Druhú časť mäsa posypal z oboch strán jemnou vrstvou sódy bikarbóny.
A nechal takto naložené po dobu 4 hodín.
Poslednú časť mäsa posypal aj soľou, aj sódou bikarbónou.
A nechal naložené takisto 4 hodiny v chladničke.
Pred grilovaním opláchol mäso, ktoré posypal aj sódou bikarbónou, v čistej vode a utrel papierovými utierkami.
Rozdiel v štruktúre mäsa bol viditeľný už v surovom stave.
Teraz mäso, ktoré bolo opláchnuté vodou, znova jemne nasolil, okorenil podľa chuti, pridal aj sušený cesnak.
Po ugrilovaní boli výsledky testu nasledovné.
Nasolené mäso bolo chuťovo najlepšie, ale bolo tuhšie, vlákna sa neoddeľovali a bolo nutné ho dlhšie žuvať.
Mäso posypané sódou bikarbónou bolo štruktúrou oveľa jemnejšie, rozpadalo sa na jazyku avšak chuťovo nebolo až také lahodné.
Na tento fakt pohotovo reagovali ľudia a aj profíci, ktorí metódu zjemnenia mäsa pomocou sódy bikarbóny dobre poznajú a poradili, že mäso nestačí opláchnuť len v čistej vode, ale v roztoku octu, prípadne poliať citrónovou šťavou, aby sa chuť sódy neutralizovala.
Tretia časť testovaného mäsa, ktorú kuchár posypal aj soľou, aj sódou bikarbónou veľmi neohúrila.
Hoci bolo mäso jemné, nebolo dostatočne šťavnaté.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“