Základom pre to, aby sa vám cesto neroztekalo sú dve veci – pridávať vajcia postupne a po odstavení zo sporáka ho nechať úplne vychladnúť, teda, neunáhliť sa.
Ak cesto nedrží tvar ani tak (na papier na pečenie nanesiete lyžičku cesta a kôpka sa vám začne roztekať do strán), je potrebné ho trochu zahustiť.
NIKDY to ale nerobte tak, že by ste pridali len múku, to by sa cesto nenafúklo tak, ako je potrebné a následne by nešloporiadne naplniť.
Ak je cesto príliš tekuté, znovu v rovnakých pomeroch rozpustite maslo vo vode a do zmesi zavarte múku.
Nechajte vychladnúť a potom po troškách zašlehávejte do pôvodného tekutějšího cesta.
Alebo – a to je väčšinou lepšie variant – začnite znovu a trochu vody uberte.
Ak cesto zostane príliš tekuté, nenafúkne sa, bude mäkké a zavlhnuté. Proste úplne zle.
Tipy a triky k dokonalosti
Vo francúzskych cukrárskych knihách často narazíte na jednoduchú mantru znejúce 2: 1: 1: 2 (základný recept na cesto je približne vyjadrením týchto pomerov).
Ide o pomer váhy jednotlivých ingrediencií tak, ako ich do cesta pridávate, teda 2 diely vody, 1 diel masla, 1 diel múky a 2 diely vajec (vajcia teda treba voliť s ohľadom na ich veľkosť).
Podľa typu múky (pomer lepku v múke a jej kvalita) sa pomer môže nepatrne líšiť.
Odpaľované cesto sa volá podľa toho, že keď do zmesi vody a masla.
Zavárate múku, cesto sa po chvíli začne odpaľovať od dna – na dne zostane len tenký biely povlak, cesto sa lepí na varešku a v neposlednom rade jeho správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že keď do neho zapichnete lyžicu, tá zostane vzpriamená a ani sa nehne.
Posledný tip ostrieľaných cukrárok.
Plech vyložený papierom na pečenie zľahka po celej ploche postriekajte vodou z rozprašovača a až potom na neho sáčkom striekajte cesto.
Ako sa bude táto voda odparovať, pomôže cestu efektívnejšie sa nafúknuť.
Tajomstvo lineckého pečiva z Linzu
Podľa portálu onesarcasticbaker sa traduje, že autorom receptu bol miestny cukrár, ktorý bol známy svojou exaktnosťou a presnosťou. Recept vyvinul tak, že ak sa dodrží základná alchýmia – pomer surovín, musí sa vždy každému vydariť.
Do receptu zakomponoval jednoduchý pomer 3 : 2 :1, ktorý ak dodržíte, upečiete pravé linecké pečivo presne také, ako slávny cukrár z Linzu.
Tento pomer hovorí o zastúpení hladkej múky, masla a cukru.
Recept na tradičné linecké cesto nájdete TU.
Triky, pre dokonalé linecké – aby sa nelepilo a nelámalo!
Dôležité je, aby všetky používané suroviny na linecké cesto mali teplotu pod 20 ° C.
Na rozdiel od väčšiny iných ciest by maslo alebo tuk mali byť čo najchladnejšie.
Aby sa vám tuk čo najlepšie do múky zapracoval, nastrúhajte ho na hrubom strúhadle a s ostatnými surovinami najskôr dobre premiešajte vidličkou.
Môžete použiť aj elektrický mixér nastavený na najnižšiu rýchlosť.
Pokiaľ chcete mať naozaj dobré a krehké cesto , je najdôležitejšie používať iba žĺtka, nikdy nie celé vajíčka.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“