Keď sa linecké cesto mrví
Cesto potom čo najrýchlejšie spracujte. Je pritom dôležité, aby ste mali čo najstudenšie ruky. Pozor! Nesmiete ho prepracovávať príliš dlho, tuk by sa totiž zohrial a nasiakol by sa do múky. Linecké cesto by sa tak sparilo, zle by sa tvarovalo a po upečení by bolo tvrdé a drobivé.
Ak sa cesto zahreje a sparí, potom praská, lepí sa na dosku a drobí. Jeho záchrana je dosť obtiažna.
Rozhodne nepridávajte múku, radšej ho dajte na chvíľu do chladničky, prípadne skúste prikvapnúť trošku studenej vody.
Alebo aspoň časť zapracujte do nového cesta.
Pokiaľ do cesta na linecké koláčiky zapracujete pár kvapiek octu, nebude sa potom drobiť a pôjde oveľa lepšie vyvaľkať. Keď do vajec pridáme trochu citrónovej šťavy, bude potom cesto ešte krehkejšie a ľahšie .
Rovnaký efekt docielite, keď k múke pridáte tiež trochu škrobovej múčky.
Dajte ho do chladu
Spracované cesto dajte vždy odležať do chladničky.
Najlepšie je pripraviť si ho dva až tri dni vopred. Pre vaľkanie a vykrajovanie je potom najlepšie, aby sa teplota cesta pohybovala okolo 10 – 15 ° C.
Preto oddeľte zakaždým len menšiu časť, ktorú spracujete, aby sa zbytočne celé neohrialo. Zvyšok lineckého cesta nechajte v chladničke.
Cesto vyvaľkajte rovnomerne, aby boli všetky kúsky rovnako hrubé a upiekli sa súčasne, tie tenšie by sa totiž inak pripálili. Ideálne sú asi štyri milimetre. Zapamätajte si, že valček sa nebude na cesto lepiť, keď ho vopred vložíte do mrazničky alebo tenko potriete olejom. Aby sa cesto dobre vykrajovalo, formičky musia byť úplne suché, občas ich preto vložte do múky.
Než Vykrojené koláčiky naukladáte na plech, dobre plech vymažte, alebo vyložte papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C . Po upečení ešte horúce pečivo skladajte z plechu, inak sa môže prilepiť. Keď nejde odlúpnuť, podložte plech mokrou utierkou.
Ďalšie tipy
– ak nemáte poruke orechy, stačí, ak na suchej panvici opražíte strúhanku a použijete ju nameisto orechov. Na chuti rozdiel nespoznáte,
– mak bude chutiť tiež lepšie, ak ho opražíte na suchej panvici,
– ak sa nebudete medovníky zdobiť bielkovou polevou, potrite ich ešte pred pečením rozšľahaným vajíčkom, osladenou čiernou kávou alebo osladeným mliekom – bude nádherne lesklé a voňavé,
– banány v ceste nesčernejú, ak ich pokvapkáte ananásovou alebo citrónovou šťavou,
– ak sa nedá cukrovinky vyklopiť z formičiek, skúste ich zľahka klepnúť o hranu stola, prípadne položte formičky na mokrú utierku či do nádoby s trochou vody,
– orechy olúpete ľahko a rýchlo, ak ich na pár dní namočíte do vody s trochou soli. Pôjde to jedna radosť a čo je najdôležitejšie, nič z orechov nevyjde nazmar,
– ak chcete, získať perfektne ušľahanú šľahačku, ktorá dokonale drží tvar, pridajte počas šľahania vaječný bielok,
– aby sa na pudingovom kréme nevytvorila koža,napichnite kúsok masla na vidličku a prechádzajte po povrchu omáčky alebo pudingu.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“