Vyprážané zemiaky si z času na čas doprajeme ako šťavnatú a chutnú prílohu. Hoci ide o na prvý pohľad jednoduchú úpravu pokrmu, s dodržiavaním a znalosťou istých pravidiel, ktoré používajú aj v profesionálnych kuchyniach, môžete dosiahnúť skutočne dokonalý výsledok. Poznáte ich?
Pravidlo č. 1
Zemiaky po očistení a nakrájaní musia byť istý čas namočené v studenej vode. Chladná tekutina vytiahne zo štruktúry zemiakov škrob. Ak je voda horúca alebo teplá, škrob ostane zakonzervovaný v zemiakoch. Ak sa zo zemiakov neuvoľní pred vyprážaním škrob, vo výsledku získate skôr dusené zemiaky. Platí, že čím sú zemiaky mladšie, tým vyžadujú dlhšiu dobu namáčania od 30 minút až po 1 hodinu.
Pravidlo č. 2
Po namáčaní v studenej vode je potrebné zemiaky dôkladne osušiť. Zemiaky by sa mali osušiť na papierovom obrúsku. Čím viac tekutiny zemiaky obsahujú, tým viac budú pri kontakte s rozpáleným olejom prskať a olej tak budete mať po celej kuchyni. Navyše, prebytočná vlhkosť zabraňuje tvorbe chrumkavej kôrky, ktorú na vyprážaných zemiakoch tak milujeme!
Pravidlo č. 3
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“