Zemiakové placky patria medzi najobľúbenejšie jedlá tradičnej domácej kuchyne. Každá rodina má svoj osvedčený recept, no napriek tomu sa pri ich príprave opakuje jeden problém. Nastrúhané zemiaky veľmi rýchlo tmavnú a výsledné placky potom nemusia mať takú krásnu zlatistú farbu, akú by sme si želali.
Väčšina z nás pridáva do zemiakovej zmesi cibuľu. Existuje však jednoduchý trik, vďaka ktorému ju môžete vynechať a dosiahnuť ešte krajší výsledok. Stačí pridať jednu obyčajnú surovinu, ktorú pravdepodobne už máte v chladničke – kyslú smotanu. Tá pomáha spomaliť tmavnutie nastrúhaných zemiakov, zjemňuje cesto a prispieva k príjemnej konzistencii hotových placiek.
Prečo vymeniť cibuľu za kyslú smotanu?
Cibuľa patrí medzi tradičné prísady do zemiakových placiek. Dodáva im charakteristickú chuť a jej šťava spolu s kyslými látkami pomáha obmedzovať tmavnutie zemiakovej zmesi.
Keď ju však vynecháte, môžete siahnuť po kyslej smotane. Obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá znižuje pH zemiakovej zmesi a spomaľuje enzymatické hnednutie.
Najlepšie poslúži hustá kyslá smotana s obsahom tuku 18 %. Na jeden kilogram nastrúhaných zemiakov postačí jedna až dve polievkové lyžice. Dôležité je pridať ju hneď po nastrúhaní zemiakov a dôkladne premiešať.
Smotana navyše dodá plackám jemnejšiu chuť a pomôže vytvoriť príjemný kontrast medzi chrumkavým povrchom a mäkkým vnútrom.
Čo ešte pridať, aby placky chutili výborne?
Keďže kyslá smotana nemá takú výraznú chuť ako cibuľa, môžete zemiakovú zmes dochutiť ďalšími surovinami.
Výborne sa hodí jeden pretlačený strúčik cesnaku, ktorý dodá plackám príjemnú vôňu. Nezabudnite ani na sušený majorán, ktorý sa so zemiakmi výborne dopĺňa.
Ak máte radi jemnejšiu chuť, môžete použiť aj trochu pažítky alebo nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“