Poctivý jablkový koláč ako od starej mamy: Krehké maslové cesto a poriadne hrubá vrstva šťavnatej jablkovej plnky!

Tento tradičný jablkový koláč patrí medzi dezerty, ktoré si zamilujete už po prvom ochutnaní. Má nádherne krehké, jemné cesto, bohatú vrstvu voňavých jabĺk so škoricou a krásne zlatistý vrch. Plnka zostáva šťavnatá, spodné cesto sa nerozmočí a jednotlivé kúsky sa po vychladnutí krásne krájajú. Navyše, na druhý deň chutí ešte lepšie, keď sa všetky chute dokonale spoja.

Jablkový koláč s krehkým cestom

Príprava: 35 minút • Chladenie: 30 minút • Pečenie: 40 – 45 minút • Plech: 25 × 35 cm

Ingrediencie

Cesto:

• 500 g hladkej múky

• 200 g studeného masla alebo 170 g bravčovej masti

• 100 g práškového cukru

• 2 žĺtky

• 150 ml kyslej smotany (20 %)

• 12 g prášku do pečiva

• 1 balíček vanilkového cukru (10 g)

• štipka soli

• nastrúhaná kôra z 1 citróna (voliteľne)

Jablková plnka:

• 2 kg jabĺk (váha pred očistením)

• 100 – 150 g kryštálového cukru podľa sladkosti jabĺk

• 2 čajové lyžičky mletej škorice

• 1 balíček vanilkového cukru

• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

• 3 lyžice detskej krupice alebo mletých piškót

• 20 g masla

Na potretie:

– 1 celé vajce

Postup prípravy

1. Pripravte krehké cesto

Do väčšej misy preosejte hladkú múku a premiešajte ju s práškom do pečiva, práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou soli.

Pridajte studené maslo nakrájané na menšie kocky a prstami ho rýchlo zapracujte do múky, aby vznikla jemná mrvenička. Následne pridajte žĺtky, kyslú smotanu a podľa chuti aj nastrúhanú citrónovú kôru.

Vypracujte hladké, mäkké a poddajné cesto. Ak sa vám zdá príliš suché, pridajte ešte trochu kyslej smotany. Cesto však zbytočne dlho nemieste, aby zostalo po upečení krásne krehké.