Mäso je hotové vtedy, keď sa ľahko oddeľuje od kostí a je úplne mäkké. Počas varenia sa snažte nepridávať ďalšiu vodu, preto si jej množstvo na začiatku dobre odmerajte.
Tretí tajný krok: Kedy pridať cibuľu, mrkvu a korenie?
Správne načasovanie zeleniny a korenín výrazne ovplyvňuje chuť aj vzhľad výslednej huspeniny.
Cibuľu a mrkvu pridajte približne 1,5 až 2 hodiny pred koncom varenia. Cibuľu môžete vložiť aj s čistou zlatistou šupkou, ktorá vývaru dodá príjemný teplejší odtieň.
Bobkový list pridávajte až približne 15 až 20 minút pred dokončením. Ak by sa varil príliš dlho, mohol by vývaru dodať nepríjemnú horkosť.
Soľ pridávajte radšej ku koncu varenia. Voda sa totiž postupne odparuje a vývar sa koncentruje, preto by ste pri skorom solení mohli dosiahnuť príliš výraznú slanosť.
Štvrtý tajný krok: Ako dosiahnuť krásne číry vývar?
Keď sa mäso úplne rozvarí, vyberte ho z hrnca a nechajte mierne vychladnúť. Vývar následne preceďte cez jemné sitko vystlané niekoľkými vrstvami gázy.
Z povrchu odstráňte prebytočný tuk, aby huspenina po stuhnutí nemala príliš hrubú mastnú vrstvu.
Ak vývar napriek tomu zostane zakalený, môžete vyskúšať jeho vyčírenie pomocou vaječného bielka.
Jeden bielok zľahka rozšľahajte a pridajte do vychladnutého, odtučneného vývaru. Za stáleho miešania ho pomaly zahrievajte. Bielok sa postupne zrazí a naviaže na seba drobné nečistoty. Keď sa vytvoria vločky, vývar opatrne preceďte cez jemnú gázu.
Výsledkom by mal byť čistejší a krajšie vyzerajúci vývar.
Piaty tajný krok: Cesnak pridajte až na záver
Cesnak je jednou z najdôležitejších prísad, ktoré dodávajú domácej huspenine jej charakteristickú chuť. Nikdy ho však nemusíte variť spolu s mäsom celé hodiny.
Pri dlhom varení totiž stráca svoju typickú vôňu a chuť.
Najlepšie urobíte, keď pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak pridáte až do horúceho precedeného vývaru. Nechajte ho približne 5 až 10 minút odstáť, aby sa jeho aróma krásne rozvinula. Ak chcete dosiahnuť úplne hladký vývar, môžete ho ešte raz precediť.
Mäso medzitým oberte od kostí, nakrájajte na menšie kúsky a rozdeľte do pripravených misiek alebo foriem. Následne ho zalejte ochuteným vývarom.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“