Tajomstvo dokonalej huspeniny: Čo pridať a ako ju variť, aby bola zakaždým číra a ohromne chutná?

Dokonale pripravená huspenina patrí medzi tradičné domáce špeciality, ktoré si mnohí nevedia predstaviť bez sviatočného či zimného stola. Aby však mala krásne číry vývar, výraznú mäsovú chuť a po vychladnutí správne stuhla, treba dodržať niekoľko dôležitých zásad. Skúsené gazdinky vedia, že tajomstvo sa ukrýva predovšetkým vo výbere mäsa, pomalom varení a správnom načasovaní jednotlivých prísad.

Aké mäso je najlepšie na domácu huspeninu?

Ak chcete pripraviť huspeninu, ktorá dobre stuhne aj bez pridania želatíny, vyberajte predovšetkým mäso a časti zvieraťa bohaté na kolagén. Práve ten sa počas dlhého varenia postupne uvoľňuje do vývaru a po vychladnutí zabezpečí jeho želírovaciu schopnosť.

Najlepšie sa hodia bravčové nožičky, koleno, hovädzie kĺbové časti a podľa chuti aj kuracie nôžky. Veľmi dobrú chuť dosiahnete aj kombináciou bravčového a hovädzieho mäsa alebo domácou hydinou.

Na prípravu jednej väčšej dávky budete potrebovať:

• 2 bravčové nožičky,

• 1 bravčové koleno s hmotnosťou približne 1 kg,

• 500 – 700 g hovädzieho mäsa alebo kuracieho mäsa,

• 1 väčšiu cibuľu,

• 1 mrkvu,

• 5 – 7 guľôčok čierneho korenia,

• 2 bobkové listy,

• 4 – 5 strúčikov cesnaku,

• soľ podľa chuti,

• studenú vodu podľa potreby.

Vody pridajte toľko, aby mäso presahovala približne o 2 až 3 centimetre. Správne množstvo vody je dôležité, pretože počas varenia by ste ju už nemali dolievať.

Prvý tajný krok: Mäso pred varením namočte

Ešte predtým, ako vložíte mäso do hrnca, doprajte mu niekoľkohodinové namáčanie. Bravčové nožičky, koleno aj ostatné kúsky vložte do studenej vody približne na 3 až 4 hodiny.

Tento krok pomáha odstrániť zvyšky krvi a nečistoty, ktoré by mohli nepriaznivo ovplyvniť výslednú čírosť vývaru.

Po namáčaní nožičky dôkladne očistite a všetko mäso opláchnite pod tečúcou vodou.

Ak chcete dosiahnuť ešte čistejší vývar, môžete mäso najskôr krátko predvariť. Po niekoľkých minútach varenia prvú vodu zlejte, mäso aj hrniec opláchnite a následne všetko zalejte novou studenou vodou.

Druhý tajný krok: Huspeninu nikdy nevarte prudko

Práve pri tomto kroku vzniká jedna z najčastejších chýb. Mnohí sa snažia prípravu urýchliť silným ohňom, no pri huspenine sa takýto postup nevypláca.

Keď voda začne vrieť, stiahnite teplotu na minimum. Vývar má iba veľmi jemne prebublávať, nie prudko vrieť.

Pri intenzívnom vare sa tuk a drobné čiastočky mäsa premiešavajú s tekutinou, čo môže spôsobiť zakalenie vývaru. Pomalé varenie navyše umožní kolagénu postupne prejsť do tekutiny.

Huspeninu varte približne 5 až 7 hodín. Presný čas závisí od druhu mäsa, veľkosti jednotlivých kúskov a intenzity varenia.