Pri kysnutom ceste je najdôležitejšia teplota surovín. Mlieko nesmie byť horúce, pretože by mohlo poškodiť droždie. Maslo zase pridávajte zmäknuté, nie rozpustené.
Pozornosť venujte aj samotnej plnke. Musí byť dostatočne hustá a vychladnutá, inak môže pri pečení vytekať. Rovnako dôležité je nepreplniť jednotlivé kúsky cesta.
Pri tvarovaní špičku trojuholníka vždy dobre pritlačte k spodnej strane rožka. Počas pečenia sa tak nerozvinie a pečivo si zachová pekný tvar.
Ak chcete dosiahnuť mimoriadne jemnú štruktúru, hotové cesto neprepracúvajte dodatočne veľkým množstvom múky. Malo by zostať mäkké a pružné.
Ako rožky skladovať, aby zostali mäkké?
Po úplnom vychladnutí ich uložte do uzatvárateľnej dózy alebo plechovej nádoby. Uchovávajte ich na suchom a chladnejšom mieste.
Vďaka maslovému cestu zostanú príjemne jemné aj nasledujúce dni. Pokiaľ ich pripravujete vopred, môžete ich po vychladnutí aj zamraziť. Po rozmrazení ich stačí nechať pri izbovej teplote a pred podávaním opäť jemne poprášiť práškovým cukrom.
Ďalšie možnosti plnky
Okrem vlašských orechov môžete pripraviť aj makovú plnku, ktorá sa výborne hodí k jemnému kysnutému cestu. Rovnako dobre poslúži hustý slivkový lekvár. Pri každej náplni však dbajte na to, aby nebola príliš tekutá.
Svätomartinské rožky sú krásnym príkladom tradičného domáceho pečiva, ktoré si zaslúži miesto na sviatočnom stole. Ich príprava nie je zložitá a odmenou vám bude plný plech voňavých, zlatistých dobrôt, ktoré si zamiluje celá rodina.
Poznámka k tradícii: Svätomartinské rožky sa v slovenských domácnostiach pripravujú v rôznych podobách, kysnuté aj nekysnuté, s náplňou aj bez nej.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“