ZNOJEMSKÉ bravčové mäsko s ryžou: Lepšie mäsko s omáčkou hádam ani neexistuje!

Znojemské bravčové mäsko patrí medzi jedlá, ktoré nikdy nesklamú. Jemné plátky bravčového mäsa, hustá tmavá omáčka s kyslými uhorkami a nadýchaná dusená ryža vytvárajú dokonalú kombináciu chutí. Tajomstvo dobrej znojemskej omáčky spočíva v správne pripravenom cibuľovom základe, kvalitnom vývare a troche nálevu z kyslých uhoriek, ktorý jej dodá charakteristickú príjemne kyslastú chuť.

Nižšie nájdete klasický domáci recept s vyváženým pomerom surovín a podrobným postupom.

Suroviny

Na bravčové mäso a omáčku:

• 700–800 g bravčového stehna alebo karé,
• 2 väčšie cibule,
• 3–4 kyslé uhorky,
• 2 PL oleja alebo bravčovej masti,
• 1 PL plnotučnej horčice,
• 1 ČL sladkej mletej papriky,
• 500–600 ml hovädzieho alebo bravčového vývaru,
• 100 ml nálevu z kyslých uhoriek,
• 1 PL hladkej múky,
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Na ryžu:

• 250 g ryže,
• 400 ml vody,
• 1 PL oleja,
• ½ ČL soli.

Postup prípravy

1. Príprava mäsa

Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky hrubé približne 1–1,5 cm. Jemne ich naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán.

Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrejte olej či masť. Plátky mäsa postupne opečte z oboch strán dozlatista. Nemusíte ich úplne prepiecť, pretože sa ešte budú dusiť v omáčke. Opečené mäso odložte bokom.

2. Základ na znojemskú omáčku

Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Na miernom ohni ju restujte dozlatista. Práve dobre opečená cibuľa dodá omáčke krásnu farbu a plnú chuť.