Morčací vývar pripravíte podobne ako kurací. Použite morčacie krky, krídla a skelet, zalejte ich vodou a varte na miernom ohni približne 5 až 8 hodín. Zeleninu pridajte až v druhej polovici varenia, aby si zachovala príjemnú chuť.
Pri rybom vývare postupujte inak. Hlavy, kože, plutvy a chrbtové kosti z bielych rýb zalejte studenou vodou, pridajte cibuľu, koreňovú zeleninu a koreniny. Varte iba mierne 30 až 60 minút. Dlhšie varenie by mohlo vývaru dodať nepríjemnú chuť.
Ako spoznáte, že sa vám kolagénový vývar podaril?
Najjednoduchšie to zistíte po vychladnutí. Ak vývar obsahuje dostatok želatíny, v chladničke zhustne a môže sa zmeniť na pevné alebo mierne trasľavé želé.
Nemusí však stuhnúť vždy. Záleží na množstve použitých kostí a chrupaviek, pomere vody, dĺžke varenia aj na tom, koľko sa vývar počas prípravy odparilo. Aj tekutý vývar môže byť chutný a výživný.
Na povrchu sa často vytvorí vrstva tuku. Tú môžete po vychladnutí jednoducho odstrániť, ak uprednostňujete ľahší vývar. Prípadne ju nechajte a použite na dochutenie polievky.
Ako vývar správne skladovať?
Hotový vývar nenechávajte dlhé hodiny stáť pri izbovej teplote. Rozdeľte ho do menších, plytších nádob, aby rýchlejšie vychladol, a čo najskôr ho uložte do chladničky.
V chladničke ho spotrebujte približne do 3 až 4 dní. Ak ste pripravili väčšie množstvo, najlepšie urobíte, keď ho zamrazíte v menších porciách. V mrazničke si tak môžete vytvoriť zásobu, ktorú využijete pri príprave polievok, omáčok, rizota alebo zeleninových jedál.
Tipy, vďaka ktorým bude vývar ešte lepší
- Kombinujte rôzne časti mäsa. Kosti dodajú vývaru základ, chvost a glejovka želatínu a mäso výraznú chuť.
- Nepoužívajte príliš veľa vody. Ak jej nalejete priveľa, vývar bude slabší a môže horšie tuhnúť.
- Varte pomaly. Prudký var vývaru neprospieva. Mierne prebublávanie pomáha zachovať čistejšiu chuť.
- Zeleninu nepridávajte hneď na začiatku. Pri veľmi dlhom varení by sa rozvarila a mohla by vývaru dodať príliš výraznú chuť.
- Pripravte si zásobu do mrazničky. Vývar môžete zamraziť v menších nádobách alebo formách na ľad, aby ste ho mali vždy poruke.
Domáci kolagénový vývar je krásnym príkladom toho, že aj suroviny, ktoré často považujeme za menej hodnotné, dokážu vytvoriť výnimočne chutné jedlo. Stačí im dopriať čas, správnu teplotu a trochu trpezlivosti. Výsledkom bude voňavý vývar, ktorý využijete nielen ako samostatnú polievku, ale aj ako základ mnohých ďalších jedál.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“