SLANINU si už v obchode nekúpite: Pripravte si ju doma BEZ údenia a rýchlosoli!

Domáca slanina patrí medzi tradičné pochúťky, ktoré si mnohí z nás spájajú s poctivou domácou kuchyňou. Jej príprava však nemusí znamenať stavbu udiarne, niekoľkodňové údenie ani používanie rýchlosoli. Existuje jednoduchší spôsob, ako si doma pripraviť chutný, voňavý a krásne prevoňaný bravčový bôčik, ktorý môžete podávať nakrájaný na tenké plátky alebo použiť pri príprave rôznych jedál.

Na tento recept potrebujete obyčajný bravčový bôčik, kuchynskú soľ, cesnak a niekoľko bežných korenín. Mäso pripravíte v rúre, bez údenia a bez dusitanovej rýchlosoli. Výsledkom bude mäkká, šťavnatá a výrazne ochutená domáca pochúťka, ktorá sa výborne hodí na čerstvý chlieb, k cibuli, kyslým uhorkám alebo ako súčasť studeného pohostenia.

Treba však zdôrazniť, že nejde o trvanlivú údenú ani tradične konzervovanú slaninu. Pripravíme si tepelne upravený bravčový bôčik, ktorý uchovávame v chladničke a spotrebujeme v priebehu niekoľkých dní.

Suroviny na domácu slaninu

• 1 kg bravčového bôčika s kožou alebo bez kože
• 18–20 g kuchynskej soli
• 5–6 strúčikov cesnaku
• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky
• ½ čajovej lyžičky drvenej rasce
• ½ čajovej lyžičky mletého koriandra
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lyžička sušeného majoránu

Podľa chuti môžete pridať aj trochu štipľavej papriky. Ak máte radi výraznejšiu cesnakovú chuť, pokojne použite ešte jeden alebo dva strúčiky navyše.

Postup prípravy domácej slaniny bez údenia

1. Pripravte bravčový bôčik

Vyberte si čerstvý bravčový bôčik s pekným pomerom mäsa a tuku. Práve takýto kus zabezpečí, že výsledok nebude príliš suchý a po vychladnutí sa bude dobre krájať.

Mäso opláchnite pod studenou tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Ak obsahuje hrubšie chrupavky alebo nežiaduce časti, odstráňte ich.

Bôčik môžete ponechať vcelku alebo ho rozdeliť na dva menšie kusy, aby sa s ním jednoduchšie pracovalo.

2. Pripravte aromatickú koreniacu zmes

Cesnak pretlačte alebo najemno nastrúhajte. V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, sladkú papriku, rascu, koriander a majorán. Pridajte cesnak a všetko dôkladne premiešajte.

Touto zmesou potrite mäso zo všetkých strán. Koreniny dobre vmasírujte do povrchu, aby sa dostali do každého záhybu. Nakoniec pridajte bobkové listy.

3. Nechajte mäso odležať v chladničke

Ochutený bôčik vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo potravinového vrecka určeného na kontakt s potravinami. Uložte ho do chladničky pri teplote najviac 4 °C.

Nechajte ho odležať približne 24 hodín. Počas tejto doby sa chuť cesnaku a korenín pekne spojí s mäsom.

Keďže používame obyčajnú kuchynskú soľ, nejde o konzervovanie ani o výrobu trvanlivej slaniny. Mäso preto počas celej prípravy uchovávajte v chlade.