Bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, no pri príprave dokáže potrápiť aj skúsených kuchárov. Keďže obsahuje pomerne málo tuku, po upečení alebo osmažení býva niekedy suché, tvrdé a vláknité. Existuje však jednoduchý trik, vďaka ktorému môžete dosiahnuť oveľa jemnejší a šťavnatejší výsledok.
Tajomstvo spočíva v nezvyčajnej marináde z čierneho čaju. Možno Vás prekvapí, že obyčajný nápoj, ktorý má väčšina domácností v kuchyni, sa dá využiť aj pri príprave mäsa. Čierny čaj obsahuje triesloviny, ktoré ovplyvňujú štruktúru bielkovín. Práve preto sa používa ako súčasť marinády na bravčové karé.
Prečo namáčať karé práve v čiernom čaji?
Čierny čaj obsahuje prírodné triesloviny, ktoré majú mierne kyslé a sťahujúce vlastnosti. Pri niekoľkohodinovom odpočinku v náleve môžu prispieť k zjemneniu štruktúry mäsa. Na rozdiel od výrazne kyslých marinád pritom karé nezíska typickú octovú alebo citrónovú chuť.
Dôležité je pripraviť dostatočne silný nálev, nechať ho úplne vychladnúť a dopriať mäsu dostatok času na marinovanie. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď karé necháte v náleve odpočívať celú noc v chladničke.
Recept na šťavnaté pečené bravčové karé
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé,
- 500 ml silného vychladnutého čierneho čaju,
- 3 až 4 vrecúška čierneho čaju,
- 3 strúčiky cesnaku,
- 2 lyžice olivového oleja alebo rastlinného oleja,
- 1 lyžička sušeného majoránu,
- 1 lyžička sladkej mletej papriky,
- ½ lyžičky pálivej mletej papriky,
- 1 zarovnaná lyžička soli,
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia,
- 2 bobkové listy,
- 3 guľôčky nového korenia.
Postup prípravy
1. Pripravte silný čajový nálev.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“