Francúzsky trik na dokonale šťavnaté kuracie prsia: Už nikdy nebudú suché!

Kuracie prsia patria medzi obľúbené suroviny, no pri nesprávnej príprave sa ľahko vysušia a stratia svoju jemnosť. Existuje však jednoduchý trik inšpirovaný francúzskou kuchyňou, vďaka ktorému zostanú krásne mäkké a šťavnaté. Mäso najskôr jemne naklepete, obalíte v zmesi vajíčok a mlieka, potom zľahka v múke a opečiete dozlatista. Napokon ho doplníte lahodnou citrónovo-maslovou omáčkou s cesnakom, bielym vínom a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Výsledkom je jedlo, ktoré pôsobí ako z dobrej reštaurácie, pritom ho bez zložitých postupov pripravíte aj doma na obyčajnej panvici.

Prečo tento spôsob prípravy funguje?

Základom úspechu je rovnomerná hrúbka mäsa. Keď kuracie prsia jemne naklepete, jednotlivé časti sa prepečú približne v rovnakom čase. Tenká vrstva vajíčkovej zmesi a múky navyše vytvorí jemný zlatistý obal, na ktorom sa výborne zachytí omáčka.

Osobitnú úlohu zohráva aj citrónovo-maslová omáčka. Maslo jej dodá plnosť, citrón sviežosť, cesnak príjemnú vôňu a biele víno výraznejšiu chuť. Petržlenová vňať všetko krásne doplní.

Recept na šťavnaté kuracie prsia s citrónovo-maslovou omáčkou

Ingrediencie

• 4 kuracie prsia bez kostí a kože

• 2 vajcia

• 60 ml mlieka

• hladká múka na obalenie

• 4 lyžice masla

• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

• kôra z 1 citróna

• 120 ml suchého bieleho vína

• 2 strúčiky cesnaku

• čerstvá petržlenová vňať

• soľ a čierne korenie podľa chuti

• trochu rastlinného oleja na opekanie

Ak nechcete použiť víno, nahraďte ho rovnakým množstvom vody alebo kuracieho vývaru.

Postup prípravy

1. Kuracie prsia najskôr pripravte.

Kuracie mäso vložte medzi dva kusy papiera na pečenie alebo potravinovej fólie. Jemne ho naklepte valčekom či tĺčikom na mäso tak, aby mali jednotlivé kúsky približne rovnakú hrúbku. Nemusia byť úplne tenké, dôležité je, aby sa rovnomerne prepiekli.

Potom ich z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.

2. Pripravte vajíčkovú zmes.

V miske rozšľahajte vajcia s mliekom, štipkou soli a polovicou nadrobno nasekanej petržlenovej vňate. Všetko dobre premiešajte, aby vznikla jednotná zmes.