Francúzsky trik ako zahustiť omáčku bez múky: Je dokonale hladká, lesklá a bez jedinej hrudky !

3. Pridávajte studené maslo po malých kúskoch.

Do horúceho základu vložte jednu alebo dve kocky studeného masla. Neustále miešajte metličkou alebo krúživými pohybmi pohybujte hrncom. Keď sa maslo zapracuje, pridajte ďalšie kúsky.

Pokračujte postupne, až kým nespotrebujete pripravené množstvo. Maslo nepridávajte naraz, pretože by sa nemuselo rovnomerne spojiť s tekutinou.

4. Omáčku už prudko nevarte.

Toto je najdôležitejšie pravidlo celého postupu. Po pridaní masla nesmie omáčka prudko vrieť. Vysoká teplota môže narušiť vytvorenú emulziu a tuk sa začne oddeľovať od tekutiny. Na povrchu by sa potom objavili mastné oká alebo vrstva rozpusteného masla.

Preto omáčku po pridaní masla už iba jemne premiešajte. Ak potrebuje trochu tepla, použite veľmi mierny ohrev a hrniec držte pod kontrolou.

5. Nakoniec dochuťte a ihneď podávajte.

Hotovú omáčku ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, čierne korenie, niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo čerstvé bylinky. Mala by mať jemnú, krémovú konzistenciu a príjemný lesk.

Podávajte ju hneď po dokončení. Práve vtedy má najlepšiu štruktúru a najkrajšie obalí pripravené jedlo.

Ku ktorým jedlám sa táto metóda najlepšie hodí?

Technika monter au beurre sa výborne hodí na omáčky, pri ktorých chcete zachovať čistú a výraznú chuť základných surovín. Uplatníte ju napríklad pri:

• Omáčke k pečenému alebo grilovanému mäsu: Šťavu z mäsa doplňte trochou vývaru, nechajte ju zredukovať a na záver zapracujte studené maslo.
• Hubovej omáčke: Hubový vývar alebo šťavu z dusených húb zjemnite maslom. Výsledkom bude plnšia chuť a jemnejšia konzistencia.
• Vínnej omáčke: Víno nechajte najskôr zredukovať s vhodným vývarom a až potom postupne pridávajte studené maslo.
• Omáčke k rybám: Jemný rybí vývar s trochou citrónovej šťavy získava vďaka maslu príjemnú krémovosť.
• Omáčke k zelenine: Zeleninový vývar môžete takto dokončiť a podávať napríklad k dusenej alebo pečenej zelenine.

Najčastejšie chyby, ktorým sa oplatí vyhnúť

Aj keď ide o pomerne jednoduchú techniku, niekoľko drobností rozhoduje o tom, či bude omáčka dokonale hladká.

Použitie teplého masla: Maslo musí byť studené, ideálne priamo z chladničky. Vďaka tomu sa rozpúšťa postupne a ľahšie vytvorí stabilnú emulziu.