Hustá, jemná a krásne lesklá omáčka dokáže aj obyčajné jedlo premeniť na skutočný kulinársky zážitok. Mnohí z nás pri jej príprave automaticky siahajú po múke, zápražke alebo smotane. Francúzski kuchári však poznajú jednoduchú techniku, vďaka ktorej dosiahnu zamatovú konzistenciu bez použitia múky. Tajomstvo sa ukrýva v obyčajnom studenom masle.
Táto metóda sa vo francúzskej kuchyni nazýva monter au beurre, čo môžeme voľne preložiť ako dokončenie omáčky maslom. Nejde pritom o obyčajné rozpustenie masla v hrnci. Dôležitý je správny postup, teplota a postupné zapracovanie studeného masla do horúceho základu.
Čo znamená technika monter au beurre?
Základom tejto francúzskej kuchárskej techniky je spojenie studeného masla s horúcou tekutou omáčkou. Maslo sa postupne rozpúšťa a jeho tuk sa vďaka dôkladnému miešaniu spojí s vodnou zložkou omáčky. Vznikne jemná emulzia, ktorá omáčku zahustí, zjemní a dodá jej nádherný lesk.
Výsledkom je hladká, krémová konzistencia, ktorá krásne obalí mäso, zeleninu alebo cestoviny. Omáčka navyše získa plnšiu chuť, pretože maslo zvýrazní jej arómu a príjemne zaoblí jednotlivé chute.
Veľkou výhodou je, že nepotrebujete múku ani klasickú zápražku. Nemusíte preto riešiť hrudky, ktoré niekedy vznikajú pri nesprávnom rozmiešaní múky vo vode alebo v horúcej omáčke.
Čo budete potrebovať?
Na prípravu menšieho množstva omáčky si pripravte:
- 250 ml mäsového, zeleninového alebo hubového vývaru, prípadne hotového základu omáčky,
- 50 až 70 g kvalitného masla,
- soľ podľa chuti,
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti,
- prípadne trochu citrónovej šťavy alebo čerstvé bylinky.
Najlepšie výsledky dosiahnete s pravým maslom s obsahom tuku približne 82 %. Maslo pred použitím dobre vychlaďte a nakrájajte na malé kocky. Čím sú kúsky menšie a približne rovnako veľké, tým rovnomernejšie sa rozpúšťajú.
Ako zahustiť omáčku bez múky? Postup krok za krokom
1. Najskôr pripravte chuťový základ.
Do menšieho hrnca nalejte vývar alebo inú tekutinu, z ktorej chcete pripraviť omáčku. Môžete použiť aj šťavu z pečeného mäsa, hubový vývar alebo vínny základ. Tekutinu nechajte mierne variť, aby sa časť vody odparila a chuť sa skoncentrovala.
Práve redukcia je dôležitá, pretože technika monter au beurre omáčku nielen zahustí, ale zároveň jej dodá jemnosť a lesk. Ak je základ príliš riedky, samotné maslo nemusí zabezpečiť požadovanú hustotu.
2. Odstavte hrniec z priameho ohňa.
Keď má základ vhodnú intenzitu a chuť, odstavte hrniec z platne. Počkajte krátku chvíľu, aby omáčka prestala prudko vrieť. Nemala by však úplne vychladnúť. Potrebujete ju dostatočne horúcu na to, aby sa studené maslo postupne rozpúšťalo.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“