Bravčové pľúca najskôr dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Odstráňte viditeľné nečistoty, prípadné zrazeniny krvi a poškodené časti. Ak sú súčasťou suroviny aj väčšie priedušky alebo pevné dýchacie cesty, odstráňte ich podľa možností pri čistení.
Pľúca môžete nakrájať na väčšie kusy, aby sa ľahšie zmestili do hrnca. Následne ich vložte do studenej vody a nechajte krátko odmočiť. Vodu potom vylejte a pľúca ešte raz opláchnite.
2. Uvarte ich domäkka
Očistené pľúca vložte do veľkého hrnca a zalejte čerstvou vodou tak, aby boli ponorené. Pridajte jednu ošúpanú cibuľu, očistenú mrkvu, bobkový list, celé čierne korenie a časť soli.
Hrniec priveďte do varu. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, priebežne ju odoberajte. Potom zmiernite teplotu a pľúca varte pri miernom vare približne 90 až 120 minút, podľa veľkosti a hrúbky jednotlivých kusov.
Počas varenia ich môžete zaťažiť menším žiaruvzdorným tanierom alebo vhodnou pokrievkou, aby zostali ponorené. Občas skontrolujte hladinu vody a podľa potreby ju doplňte.
Dôležité je, aby sa pľúca dôkladne tepelne upravili aj vo vnútri. Mäkkosť skontrolujte vidličkou alebo nožom. Ak mäso stále kladie výrazný odpor, pokračujte vo varení.
3. Pripravte cibuľový základ
Zvyšné tri cibule ošúpte a nakrájajte nadrobno. Na väčšej panvici rozohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte cibuľu.
Na miernom ohni ju pomaly opečte dozlatista. Práve dobre pripravená cibuľka dodá jedlu sladkastú chuť a príjemnú vôňu. Cesnak nakrájajte nadrobno alebo pretlačte a pridajte k cibuli až ku koncu opekania, aby nezhorkol.
4. Uvarené pľúca nakrájajte a opečte
Mäkké pľúca vyberte z vývaru a nechajte ich trochu vychladnúť, aby sa s nimi dalo bezpečne pracovať. Potom ich nakrájajte na menšie kúsky alebo tenšie plátky. Odstráňte prípadné pevné časti, ktoré by mohli prekážať pri jedení.
Nakrájané mäso pridajte do panvice k opečenej cibuli. Všetko spolu krátko opečte, aby sa chute spojili. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a premiešajte.
5. Pripravte jemnú mliečno-smotanovú omáčku
V miske zmiešajte mlieko, kyslú smotanu a horčicu. Zmes dobre rozšľahajte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudiek.
Prilejte ju k pľúcam s cibuľou a na miernom ohni všetko pomaly prehrejte. Omáčku nevarte prudko, aby sa smotana nezrazila. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vývaru z varenia pľúc.
Nakoniec pridajte nasekaný čerstvý kôpor. Práve jeho svieža chuť krásne doplní jemnú smotanovú omáčku. Podľa potreby ešte dochuťte soľou a čiernym korením.
6. Uvarte zemiaky a pripravte kašu
Zemiaky ošúpte, opláchnite a nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky. Vložte ich do hrnca, zalejte vodou, osoľte a varte približne 20 až 25 minút, kým úplne nezmäknú.
Vodu sceďte a zemiaky nechajte krátko odpariť. Pridajte maslo a postupne prilievajte teplé mlieko. Všetko roztlačte na jemnú kašu.
Množstvo mlieka prispôsobte tomu, akú hustotu máte radi. Ak chcete mimoriadne krémovú prílohu, pridajte ešte malý kúsok masla.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“