Domáca jablková štrúdľa s marhuľovým džemom a orechmi: Mäkučké kysnuté cesto a bohatá šťavnatá plnka ako od babičky!

Táto domáca jablková štrúdľa patrí medzi tradičné sladké dobroty, ktoré nikdy nesklamú. Je krásne mäkká, voňavá a ukrýva v sebe poriadnu dávku šťavnatej jablkovej plnky. Jej výnimočnú chuť vytvára spojenie jabĺk, marhuľového džemu, mletých vlašských orechov a vanilky. Citrónová kôra zase dodáva cestu príjemnú sviežu vôňu.

Veľkou prednosťou tohto receptu je tenké kysnuté cesto, ktoré necháva vyniknúť bohatú vrstvu plnky. Nemusíte sa obávať ani zložitej prípravy. Cesto pripravíte z bežných surovín, necháte ho krátko odpočinúť a potom ho rozdelíte na dve časti. Každú rozvaľkáte na tenký plát, naplníte a stočíte do štrúdle.

Práve marhuľový džem dodáva jablkám nádhernú chuť, ktorá pripomína staré domáce koláče. V kombinácii s vlašskými orechmi vznikne dezert, ktorý sa výborne hodí k šálke kávy alebo čaju.

Suroviny na 2 štrúdle

Na kysnuté cesto:

• 200 ml vlažného mlieka,
• 8 g sušeného droždia alebo 25 g čerstvého droždia,
• trochu cukru na aktivovanie droždia,
• trochu múky na prípravu kvásku,
• 1 celé vajce,
• 1 žĺtok,
• 100 g masla, rozpusteného a vychladnutého,
• nastrúhaná kôra z 1 citróna,
• štipka soli,
• približne 400 g hladkej múky (pripravte si až 500 g, ale pridávajte ju postupne).

Na jablkovú plnku:

• 1,2 kg jabĺk,
• 2 až 3 kopcovité polievkové lyžice marhuľového džemu,
• 2 až 3 polievkové lyžice mletých vlašských orechov,
• 1 až 2 polievkové lyžice krupice,
• cukor podľa chuti,
• 1 balíček vanilkového cukru,
• mletá škorica podľa chuti (nemusí byť).

Na potretie:

• 1 žĺtok,
• trochu rozpusteného masla.

Na posypanie:

• práškový cukor podľa chuti.

Postup prípravy

1. Pripravte kvások

Do pohára nalejte 200 ml vlažného mlieka. Pridajte sušené alebo rozdrobené čerstvé droždie, trochu cukru a malé množstvo hladkej múky. Premiešajte a nechajte niekoľko minút odpočívať, kým sa droždie aktivuje a na povrchu sa začne tvoriť pena.

Mlieko nesmie byť horúce, pretože vysoká teplota by mohla droždie poškodiť. Malo by byť príjemne vlažné.

2. Vypracujte mäkké kysnuté cesto

Do väčšej misy dajte pripravený kvások. Pridajte celé vajce, jeden žĺtok a rozpustené, vychladnuté maslo. Všetko dobre premiešajte.

Následne nastrúhajte citrónovú kôru, ktorá cestu dodá príjemnú vôňu. Postupne prisypávajte hladkú múku a pridajte štipku soli.

Múku pridávajte pomaly a priebežne cesto miesite. Začnite približne so 400 gramami. Ďalšiu múku pridajte iba vtedy, keď ju cesto potrebuje. Celé množstvo 500 gramov pravdepodobne nevyužijete.

Správne pripravené cesto má byť mäkké, jemné a mierne lepkavé. Nemalo by byť príliš tuhé, pretože potom by štrúdľa nemala takú príjemnú mäkkú štruktúru.

3. Nechajte cesto krátko odpočívať

Misu prikryte čistou utierkou a cesto nechajte približne 15 minút odpočívať na teplom mieste. Medzitým si pripravte jablkovú plnku.