Hovädzí chvost patrí medzi najviac podceňované, no mimoriadne výživné časti hovädzieho mäsa.
Vďaka vysokému obsahu kolagénu, želatíny, minerálov a aminokyselín je ideálny na podporu zdravých kĺbov, šliach, kostí, chrupaviek aj pokožky.
Prečo je hovädzí chvost taký prospešný?
Bohatý na kolagén a želatínu – pri dlhom varení sa z väzivového a kostného tkaniva uvoľňujú látky, ktoré zlepšujú pružnosť kĺbov a výživu chrupaviek.
Obsahuje aminokyseliny ako glycín, prolín a glutamín, ktoré podporujú regeneráciu tkanív a zdravie čriev.
Vysoký obsah minerálov – vápnik, fosfor, horčík a síra – všetky nevyhnutné pre pevné kosti a zuby.
Podporuje trávenie – vývar z chvosta obsahuje látky, ktoré upokojujú sliznicu žalúdka a čriev.
Liečivý hovädzí vývar z chvosta (dlhý var)
Ingrediencie:
- 1–1,5 kg hovädzieho chvosta (naporciovaný)
- 2–3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/4 zeleru
- 1 cibuľa (v šupke, rozkrojená na polovicu)
- 2–3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica jablčného octu (pomáha uvoľniť minerály z kostí)
- soľ, celé čierne korenie, bobkový list
- voda (min. 3–4 litre)
Postup:
Chvost dobre opláchnite a vložte do veľkého hrnca.
Pridajte ocot a nechajte mäso cca 30 minút postáť vo vode – začne sa uvoľňovať kolagén.
Potom pridajte zeleninu, koreniny a zalejte studenou vodou.
Pomalým varom (ideálne na veľmi nízkom ohni) varte 12–24 hodín.
Vývar sceďte, oddeľte mäso a zeleninu. Vývar skladujte v chladničke alebo zamrazte.
TIP: Po vychladnutí by mal vývar stuhnúť ako huspenina – to je známka vysokého obsahu želatíny.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“