Klasické bravčové rezne sa zvyčajne obaľujú v múke, vajíčku a strúhanke. Je to osvedčený postup, no nie vždy najpraktickejší. Strúhanka sa lepí na prsty, rozsýpa sa po kuchynskej linke a po príprave rezňov treba upratať neporiadok.
Existuje však jednoduchší spôsob, vďaka ktorému mäso obalíte rovnomerne a bez zbytočného zašpinenia rúk. Stačí vám uzatvárateľná nádoba a vhodná surovina na chrumkavý obal.
Ako obaliť rezne bez zašpinených rúk?
Najdôležitejšia je hlbšia nádoba s dobre priliehajúcim viečkom. Namiesto strúhanky môžete použiť napríklad najemno rozdrvené kukuričné lupienky, panko, krekry alebo nesladené ovsené vločky. Každá z týchto surovín dodá rezňom trochu inú chuť a štruktúru.
Pripravené bravčové rezne najskôr namočte do rozšľahaného vajíčka. Potom ich vložte do nádoby so zvolenou suchou surovinou, zatvorte viečko a niekoľkokrát jemne potraste. Obal sa tak prichytí na mäso zo všetkých strán bez toho, aby ste ho museli pritláčať prstami.
Do nádoby však nevkladajte priveľa mäsa naraz. Dva rezne budú mať dostatok priestoru na rovnomerné obalenie. Ak je mäso veľmi vlhké, najskôr ho osušte papierovou utierkou, aby obal lepšie držal.
Chrumkavý obal z kukuričných lupienkov
Kukuričné lupienky predstavujú vhodnú náhradu strúhanky, najmä ak máte radi výrazne chrumkavú kôrku. Rozdrvte ich tak, aby časť kúskov zostala väčšia. Po usmažení vytvoria na povrchu rezňov príjemne chrumkavú štruktúru.
Pre výraznejšiu chuť môžete lupienky zmiešať s čiernym korením, sladkou paprikou, sušeným cesnakom alebo trochou byliniek.
V tomto recepte nepotrebujete múku. Vajce poslúži ako spojivo a kukuričné lupienky vytvoria obal, ktorý sa pri smažení pekne zafarbí dozlatista.
Ako rezne správne vypražiť?
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“