Jablkovo-makový závin z dielne LiViera Desserts LiViera Desserts patrí medzi domáce dobroty, ktoré v sebe ukrývajú chuť detstva a vôňu rodinnej kuchyne. Jemné, vláčne kysnuté cesto, šťavnaté jablká, voňavý mak a škorica vytvárajú kombináciu, ktorej sa len ťažko odoláva. Tento recept pripomína záviny, aké kedysi pripravovali naše mamy a staré mamy, keď sa celý dom naplnil príjemnou vôňou čerstvo upečeného koláča.
Z jednej dávky pripravíte dva veľké záviny, takže si na svoje príde celá rodina. Tajomstvo krásne mäkkého cesta pritom spočíva v jednoduchom triku: zmäknuté maslo zapracujete až do už vymieseného cesta. Práve tento krok pomáha vytvoriť jemnú a nadýchanú štruktúru, vďaka ktorej zostane závin príjemne vláčny.
Suroviny
Kysnuté cesto
- 500 g hladkej múky špeciál
- 7 g sušeného droždia
- 300–320 ml vlažného mlieka
- 60 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- ½ lyžičky soli
- kôra z 1 bio citróna
- 80 g masla
Jablkovo-maková plnka
- 300 g mletého maku
- 120 g kryštálového cukru
- 6–8 väčších jabĺk
- 20 g škoricového cukru
- 70 g rozpusteného masla
Na potretie
- 1 vajce
Postup prípravy
1. Pripravte kysnuté cesto
Do väčšej misy nasypte hladkú múku, sušené droždie, kryštálový cukor a soľ. Pridajte žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru a postupne prilievajte vlažné mlieko. Všetko dôkladne premiešajte a začnite miesiť, kým sa suroviny spoja do cesta.
Mlieko pridávajte postupne, pretože množstvo potrebnej tekutiny závisí aj od vlastností múky. Cesto by malo byť mäkké a pružné, nie príliš tuhé.
2. Nezabudnite na trik s maslom
Keď cesto dôkladne vymiesite, pridajte zmäknuté maslo a pokračujte v miesení, kým sa úplne nezapracuje. Maslo nepridávajte hneď na začiatku. Práve jeho neskoršie zapracovanie je trikom, ktorý pomáha dosiahnuť jemnejšie a mäkšie kysnuté cesto.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“