Do kysnutého cesta pridávam 1 lyžicu tohoto prášku: Je neskutočne nadýchané a mäkké celé dni!

Tajomstvo dokonale jemného kysnutého cesta nemusí spočívať v drahých surovinách ani v zložitom postupe. Niekedy stačí pridať jednu nenápadnú ingredienciu, ktorú mnohí poznajú ešte zo svojej kuchyne z detstva. Sušené mlieko dokáže kysnutému cestu dodať jemnejšiu štruktúru, plnšiu mliečnu chuť a krásne zlatistú kôrku. Vďaka nemu budú domáce buchty, vianočky, briošky či sladké záviny ešte lákavejšie.

Veľkou výhodou je, že sušené mlieko nemusíte používať vo veľkom množstve. Na 500 g pšeničnej múky postačia približne 3 až 4 polievkové lyžice. Nemusíte pritom meniť množstvo múky v recepte, stačí upraviť tekutinu podľa konzistencie cesta. Výsledkom môže byť krásne vláčne pečivo, ktoré si zachová príjemnú mäkkosť aj po vychladnutí.

Prečo pridávať sušené mlieko do kysnutého cesta?

Sušené mlieko vzniká odstránením vody z klasického mlieka. Ak si vyberiete výrobok bez pridaného cukru a aróm, získate koncentrovanú mliečnu surovinu, ktorá sa výborne hodí aj na domáce pečenie.

Jeho účinok nespočíva iba v chuti. Mliečne bielkoviny pomáhajú zadržiavať vodu v ceste, čím podporujú jemnejšiu štruktúru striedky. Laktóza, ktorú bežné pekárske droždie nespracúva tak ako klasické cukry, zostáva v ceste a pri pečení sa podieľa na jeho zhnednutí. Vďaka tomu môže mať hotový koláč krajšiu zlatistú kôrku.

Plnotučné sušené mlieko dodáva pečivu výraznejšiu, krémovú chuť. Odtučnené sušené mlieko je vhodnou alternatívou, ak Vám ide predovšetkým o vlastnosti cesta a nechcete pridávať ďalší mliečny tuk.

Dôležité je vybrať obyčajné sušené mlieko, nie sladenú instantnú zmes na prípravu nápojov. Tak budete mať pod kontrolou množstvo cukru aj výslednú chuť pečiva.

Koľko sušeného mlieka pridať do cesta?

Pri domácom pečení môžete začať s 2 polievkovými lyžicami sušeného mlieka na 500 g múky. Ak chcete dosiahnuť výraznejšiu mliečnu chuť a jemnejšiu striedku, použite približne 4 polievkové lyžice, teda okolo 30 g.

Sušené mlieko pridajte priamo k múke a ostatným suchým surovinám. Množstvo múky pritom ponechajte nezmenené. Počas miesenia však sledujte konzistenciu cesta. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu vlažného mlieka alebo vody. Cesto má byť mäkké, pružné a mierne lepivé, nie suché a tvrdé.

Teraz si môžete pripraviť jednoduchý recept na domáce kysnuté cesto, ktoré sa hodí na sladký bochník, buchty aj rôzne druhy kysnutého pečiva.

Recept na jemné kysnuté cesto so sušeným mliekom

Príprava: približne 25 minút · Kysnutie: 1 hodina 30 minút · Pečenie: 35–40 minút

Ingrediencie

• 500 g hladkej pšeničnej múky, typu 450 alebo 550

• 250 ml vlažného mlieka

• 80 g masla

• 30 g čerstvého droždia

• 5 polievkových lyžíc cukru

• 4 polievkové lyžice sušeného mlieka, približne 30 g

• 1 balíček vanilkového cukru

• 1 vajce

• štipka soli

Na potretie:

• 1 žĺtok

• 1 polievková lyžica mlieka