Do väčšej misy vložte mleté mäso, namočené pečivo, vajcia a vychladnutú cibuľu. Pridajte prelisovaný cesnak, soľ, čierne korenie, majorán, horčicu a podľa chuti aj nasekanú petržlenovú vňať.
Všetky suroviny dôkladne premiešajte rukami, aby sa rovnomerne spojili. Zmes však nemusíte miesiť zbytočne dlho, pretože príliš intenzívne spracovanie môže viesť k hutnejšej štruktúre. Ak sa Vám zdá príliš mäkká a nedrží tvar, pridajte jednu lyžicu strúhanky a chvíľu počkajte, kým nasiakne vlhkosť.
4. Vytvarujte sekanú
Mäsovú zmes preneste na pracovnú dosku alebo do pekáča a vytvarujte z nej podlhovastý bochník. Povrch uhlaďte navlhčenými rukami, aby sa počas pečenia rovnomerne zatiahol. Dbajte na to, aby bochník nemal príliš tenké konce, ktoré by sa mohli vysušiť skôr než jeho stred.
Ak chcete mať istotu, že ste správne dochutili celú zmes, môžete pred tvarovaním opiecť malý kúsok mäsa na panvici a podľa chuti upraviť soľ či korenie.
5. Upečte sekanú dozlatista
Rúru predhrejte na 180 °C pri hornom a dolnom ohreve. Sekanú vložte do pekáča a podlejte približne 150 ml vody alebo vývaru. Tekutina pomôže vytvoriť šťavu a obmedzí príliš rýchle vysušovanie spodnej časti.
Pečte približne 60 až 75 minút podľa veľkosti a hrúbky bochníka. Počas pečenia môžete povrch niekoľkokrát poliať výpekom. Ak chcete výraznejšiu zlatistú kôrku, ku koncu pečenia nechajte sekanú odkrytú. Čas pečenia prispôsobte skutočnej veľkosti mäsa a jeho prepečenie skontrolujte teplomerom. V strede by mala dosiahnuť aspoň 71 °C.
6. Pred krájaním ju nechajte odpočinúť
Po vytiahnutí z rúry nechajte sekanú približne 10 až 15 minút odpočívať. Šťava sa v mäse lepšie rozloží a pri krájaní nevytečie všetka na dosku. Potom ju nakrájajte na primerane hrubé plátky a podávajte s obľúbenou prílohou.
Tajné triky starých kuchárok, vďaka ktorým bude sekaná ešte lepšia
1. Pečivo namočené v mlieku
Toto je jeden z najjednoduchších a najspoľahlivejších trikov. Pečivo nasaje tekutinu a pomôže udržať mäsovú zmes vláčnu. Nemusíte pritom používať výlučne mlieko. Rovnako dobre poslúži aj voda alebo vývar, ak chcete výraznejšiu mäsovú chuť.
2. Horčica pre plnšiu chuť
Malá lyžička plnotučnej horčice dokáže chuť mäsa príjemne zvýrazniť. Sekaná nebude chutiť výrazne po horčici, ale získa jemne pikantný tón, ktorý sa dobre dopĺňa s cesnakom, cibuľou a majoránom.
3. Cibuľu radšej krátko orestujte
Surová cibuľa je úplne v poriadku, ale krátkym restovaním získa sladšiu a jemnejšiu chuť. Navyše sa počas pečenia ľahšie prepojí s ostatnými surovinami. Nezabudnite ju pred pridaním do mäsa nechať vychladnúť.
4. Mäso nevyberajte príliš chudé
Ak použijete veľmi chudé mäso, výsledná sekaná môže byť suchšia. Zmes bravčového a hovädzieho mäsa ponúka dobrú rovnováhu medzi chuťou, šťavnatosťou a pevnosťou. Ak pripravujete sekanú iba z hovädzieho mäsa, vyberte taký druh, ktorý nie je úplne zbavený tuku.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“