Domáca pečeňová paštéta je lepšia ako kupovaná: Jemná, krémová a taká dobrá, že jej nikdy nie je dosť!

Domáca pečeňová paštéta patrí medzi tie dobroty, ktoré si po prvom ochutnaní budete chcieť pripravovať pravidelne. Má jemnú konzistenciu, lahodnú maslovú chuť a vďaka cibuli, mrkve a smotane nie je suchá ani príliš výrazná. Navyše presne viete, aké suroviny ste použili, a môžete si ju dochutiť podľa vlastných predstáv.

Na prípravu nepotrebujete žiadne zložité ingrediencie ani špeciálne kuchárske zručnosti. Stačí kuracia pečeň, zelenina, maslo a trochu smotany. Keď všetko správne podusíte a dôkladne rozmixujete, vznikne nátierka, ktorá sa krásne rozotiera na čerstvom chlebe aj na chrumkavých hriankach. Najlepšie chutí po niekoľkých hodinách v chladničke, keď sa chute spoja a paštéta získa ideálnu konzistenciu.

Ingrediencie

Na prípravu domácej pečeňovej paštéty budete potrebovať:

• 700 g kuracej pečene
• 2 veľké cibule
• 1 väčšiu mrkvu
• 120 g masla
• 100 ml smotany na varenie s obsahom tuku 10 až 15 %
• 1 lyžicu rastlinného oleja
• približne 1 čajovú lyžičku soli
• mleté čierne korenie podľa chuti
• štipku mletého muškátového orieška podľa chuti

Postup prípravy

1. Pripravte kuraciu pečeň

Kuraciu pečeň očistite, odstráňte blany, žilky a prípadné poškodené časti. Ak nájdete zelenkasté miesta, odstráňte ich aj s okolitým tkanivom, pretože môžu mať výrazne horkú chuť.

Pečeň nechajte odkvapkať a väčšie kúsky prekrojte na menšie, aby sa pripravovali rovnomerne. Pri manipulácii so surovou pečeňou dbajte na hygienu a umyte si ruky aj všetky pomôcky, ktoré s ňou prišli do kontaktu.

2. Orestujte cibuľu a mrkvu

Cibuľu nakrájajte na polkolieska alebo menšie kúsky. Mrkvu očistite a nakrájajte na drobné kocky, prípadne ju nahrubo nastrúhajte.

Na panvici rozohrejte rastlinný olej a pridajte približne 30 g masla. Keď sa maslo rozpustí, prisypte cibuľu a mrkvu. Na miernom až strednom ohni ich za občasného miešania restujte, kým nezmäknú. Cibuľa by mala zosklovatieť a mrkva sa má dať ľahko prekrojiť vareškou.

Práve dostatok mäkkej cibule a mrkvy dodáva paštéte príjemnú sladkastú chuť, ktorá zjemňuje výraznejšiu chuť pečene.

3. Pridajte pečeň a krátko ju poduste

K zmäknutej zelenine pridajte pripravenú kuraciu pečeň. Všetko premiešajte a na strednom ohni pripravujte približne 8 až 10 minút, podľa veľkosti kúskov.

Pečeň pravidelne obracajte, aby sa pripravila zo všetkých strán. Dávajte si však pozor, aby ste ju nevysušili príliš dlhým restovaním. Zároveň musí byť úplne tepelne upravená aj vo vnútri. Ak máte kuchynský teplomer, v najhrubšej časti by mala dosiahnuť aspoň 74 °C.