Všetko spracujte na hladké, kompaktné cesto. Ak sa vám zdá príliš suché, pridávajte zvyšnú vodu postupne. Jej presné množstvo závisí od múky, preto ju nemusíte použiť celú.
Cesto má byť mäkké, pružné a nemá sa výrazne lepiť na ruky. Dôkladne ho vypracujte, rozdeľte na šesť rovnakých častí a každú vytvarujte do bochníka. Cesto nemusíte nechávať klasicky kysnúť ako pri bežných kysnutých koláčoch. Pred vaľkaním mu však doprajte krátky odpočinok v chlade, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
Koľko plnky dať do každého závinu?
Práve tu sa ukrýva jeden z najdôležitejších trikov celého receptu. Cesto a plnka by mali mať približne rovnakú hmotnosť. Ak teda na jeden závin použijete 270 g cesta, pripravte si aj približne 270 g plnky.
Vďaka tomuto pomeru získate záviny s bohatou náplňou, v ktorých cesto netvorí zbytočne hrubú vrstvu. Zároveň však nezabudnite, že samotný pomer surovín nezaručí, že záviny nikdy neprasknú. Dôležitá je aj správna konzistencia plnky, šetrné zavinutie a dostatok priestoru na únik pary.
Plnenie a zavinutie
Pracovnú dosku ani cesto zbytočne neposýpajte múkou. Každý bochník rozvaľkajte na obdĺžnik s rovnomernou hrúbkou. Plnku rozotrite po povrchu tak, aby ste po okrajoch nechali voľný pás.
Bočné okraje jemne prehnite dovnútra a cesto opatrne zrolujte. Neťahajte ho nasilu a záviny príliš neuťahujte, pretože náplň počas pečenia potrebuje trochu priestoru. Koniec cesta dobre pritlačte a závin položte na plech spojom nadol.
Takto pripravte všetkých šesť kusov. Pri práci sa snažte, aby mali približne rovnakú veľkosť a hrúbku. Záviny sa potom upečú rovnomernejšie.
Dvojité potretie je dôležitý trik
Pripravené záviny potrite rozšľahaným žĺtkom a nechajte ich na chladnejšom mieste dôkladne zaschnúť. Keď povrch uschne, potrite ich bielkom a nechajte zaschnúť aj druhú vrstvu.
Práve striedanie žĺtka a bielka pomáha vytvoriť pekný lesklý povrch s typickým mramorovaným vzhľadom. Záviny potom uložte na noc na chladné miesto, ktoré však nie je také teplé ako bežná kuchyňa. Nemali by sa výrazne rozkysnúť.
Ak nemáte vhodnú chladnú miestnosť, môžete využiť chladničku, no záviny pred pečením nenechávajte príliš dlho pri izbovej teplote. Dôležité je, aby cesto počas nočného odpočinku neprekyslo.
Ako piecť záviny, aby nepraskli
Ráno záviny už znova nepotierajte. Každý kus na niekoľkých miestach opatrne prepichnite špajdľou alebo tenkou drevenou ihlicou až hlbšie do cesta. Otvory umožnia pare z plnky unikať, čím znížite riziko, že tlak počas pečenia roztrhne povrch.
Rúru predhrejte na 180 °C pri teplovzdušnom režime. Záviny položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte ich približne 25–30 minút. Čas prispôsobte veľkosti závinov a vlastnostiam rúry. Povrch má byť krásne zlatistý a cesto upečené aj zospodu.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“