Recept na dokonalé záviny: Neprasknú, ani keď je na nich veľa plnky!

Vianočné záviny s makovou alebo orechovou plnkou patria medzi tradičné dobroty, ktoré na sviatočnom stole nesmú chýbať. Každý, kto ich už niekedy piekol, však pozná sklamanie, keď počas pečenia popraskajú, plnka začne vytekať alebo sa cesto nepríjemne sploští. Našťastie existuje recept, vďaka ktorému môžete pripraviť krásne záviny s bohatou náplňou, jemným cestom a lákavým vzhľadom.

Tajomstvo úspechu spočíva nielen v správnom pomere surovín, ale aj v príprave cesta, dôkladnom vychladení plnky a správnom postupe pri pečení. Veľkou výhodou tohto receptu je, že cesto netreba nechať klasicky kysnúť. Kvasnice sa jednoducho rozmrvia do múky a cesto si počas odpočinku zachová svoju štruktúru. Výsledkom sú záviny, ktoré môžete naplniť poriadnou dávkou makovej alebo orechovej plnky.

Ako pripraviť dokonalé záviny?

Postup:

Cesto:

Z uvedeného množstva pripravíte 6 väčších závinov.

• 900 g hladkej múky
• 250 g masla alebo margarínu
• 125 g bravčovej masti
• 100 g práškového cukru
• 25 g čerstvého droždia alebo približne 7–8 g sušeného droždia
• 2 žĺtky
• 10 g soli
• 100 ml studenej smotany na šľahanie
• 200–250 ml studenej vody
• 1 vajce na potieranie, pričom žĺtok a bielok použijete osobitne

Suroviny na makovú alebo orechovú plnku:

Toto množstvo pripravte na 6 závinov. Môžete použiť iba mak, iba orechy alebo oba druhy plnky.

• 700 g mletého maku alebo mletých vlašských orechov
• 500 g kryštálového cukru
• 150 g strúhanky
• 500 ml vody
• hrozienka podľa chuti
• mletá škorica podľa chuti
• bohatá dávka najemno nastrúhanej citrónovej kôry
• štipka mletých opražených klinčekov

Ako pripraviť plnku, aby zostala šťavnatá?

Najskôr nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a zmes priveďte do varu. Krátko povarte, aby sa cukor rozpustil, a potom horúci sirup nalejte k pripravenému maku alebo orechom zmiešaným so strúhankou. Pridajte hrozienka, škoricu, citrónovú kôru a štipku mletých klinčekov.

Všetko dôkladne premiešajte. Plnka má byť hustá, vláčna a dobre roztierateľná, nie tekutá. Strúhanka pomôže zachytiť prebytočnú vlhkosť, vďaka čomu náplň nebude počas pečenia zbytočne vytekať.

Hotovú plnku nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie urobíte, keď si ju pripravíte už deň vopred a uložíte na chladné miesto. Studená a odpočinutá plnka sa ľahšie rozotiera a pri príprave závinov sa s ňou lepšie pracuje.

Príprava cesta krok za krokom

Do veľkej misy nasypte hladkú múku, pridajte soľ, práškový cukor a rozdrobené čerstvé droždie. Ak používate sušené droždie, postupujte podľa pokynov výrobcu. Suché suroviny dôkladne premiešajte.

Potom pridajte maslo a bravčovú masť nakrájané na menšie kúsky. Prstami ich zapracujte do múky, kým zmes nebude pripomínať jemnú mrveničku. Následne pridajte žĺtky, studenú smotanu a najskôr približne 200 ml studenej vody.