Vezmite len bravčový bôčik, soľ a nebudete veriť vlastným očiam: Tento trik som sa naučila v drahej reštaurácii!

Na plech položte papier na pečenie.

Rozotrite tenkú vrstvu soli ako základ, položte na ňu bôčik a celý ho obalte zvyškom solnej zmesi – soľ by mala mäso úplne zakryť (vrstva asi 1,5–2 cm).

Povrch jemne utlačte, aby krusta držala pohromade.

4. Pečenie

Vložte plech do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 2 hodiny.

Ak máte mäso s kožou, môžete posledných 15 minút teplotu zvýšiť na 200 °C, aby bola krusta ešte pevnejšia.

5. Dokončenie

Po upečení nechajte bôčik 10–15 minút odpočívať.

Potom opatrne rozbite solnú krustu (môžete použiť zadnú stranu noža alebo kladivko) a odstráňte ju.

Mäso nakrájajte na plátky – bude šťavnaté, mäkké a jemne slané akurát.

Servírovanie

Podávajte s kyslou kapustou alebo grilovanou zeleninou. Výborná je tiež kombinácia so zemiakovou kašou alebo s chlebom a domácim chrenom ako studený delikátny pokrm.

 Tipy na vylepšenie

Do soli môžete pridať nasekaný tymian alebo citrónovú kôru, ak chcete jemne stredomorský nádych.

Ak preferujete výraznejšiu chuť, potrite mäso pred pečením tenkou vrstvou horčice.

Solnú krustu nejedzte – slúži len na pečenie a konzerváciu.

Nie je bravčový bôčik v soľnej kruste presolený?

Nie, bôčik pečený v solnej kruste nebude presolený, pokiaľ dodržíte správny postup. Tajomstvo spočíva v tom, že soľ vytvára počas pečenia ochranný „obal“, ktorý uzamkne šťavu a teplo vo vnútri, no neprenikne hlboko do mäsa.