Bravčový bôčik pečený v solnej kruste patrí medzi tie recepty, ktoré kombinujú tradičný princíp uchovania chuti so špičkovým výsledkom.
Mäso ostáva neuveriteľne šťavnaté, mäkké a voňavé, zatiaľ čo soľ vytvorí okolo neho pevný obal, ktorý uzamkne všetku arómu a šťavu vo vnútri.
Prinášame vám overený recept, ako pripraviť skutočný gurmánsky zázrak.
Ako pripraviť delikátny bravčový bôčik v soľnej kruste?
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 1,2 kg bravčového bôčika (s kožou alebo bez, podľa preferencie)
- 1,5 – 2 kg hrubej morskej soli
- 2 bielky (na spevnenie soli)
- 1 ČL čierneho korenia
- 2 vetvičky rozmarínu
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 ČL rasce
- 1 ČL mletej papriky (voliteľne)
Postup:
1. Príprava mäsa
Bôčik umyte, osušte a ak má kožu, jemne ju narežte nožom do mriežky (pomôže to chuti lepšie preniknúť).
Z oboch strán ho potrite zmesou cesnaku, rasce, čierneho korenia a papriky. Nepridávajte soľ – o tú sa postará krusta.
Nechajte mäso aspoň 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote, aby sa chute spojili.
2. Príprava solnej krusty
V miske zmiešajte hrubú soľ s bielkami – vznikne vlhká, tvarovateľná hmota podobná mokrému piesku.
Pridajte nasekaný rozmarín pre jemnú arómu.
3. Tvarovanie krusty
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“