Zamestnanec cukrárne mi prezradil tento trik: Takto robia palacinky len skutoční gurmáni!

Tento krok sa neoplatí vynechať. Misu prikryte a cesto nechajte odpočívať približne 20 až 30 minút pri izbovej teplote.

Počas odpočinku múka absorbuje tekutinu a cesto sa ustáli. Vďaka tomu sa s ním bude lepšie pracovať a palacinky budú pružnejšie.

Po odpočinku cesto ešte raz premiešajte. Ak medzitým príliš zhustlo, pridajte trochu vody alebo mlieka.

4. Panvicu poriadne rozohrejte

Najlepšie výsledky dosiahnete na kvalitnej nepriľnavej panvici alebo na panvici určenej na palacinky. Rozohrejte ju na strednom až stredne vyššom ohni.

Povrch jemne potrite olejom. Nemusíte ho liať veľa, stačí tenká vrstva. Ak použijete dobrú nepriľnavú panvicu, ďalšie potieranie môže byť potrebné len občas.

Príliš studená panvica spôsobí, že sa cesto bude dlho piecť a môže sa prilepiť. Naopak, príliš rozpálená panvica palacinku rýchlo zafarbí, ale nemusí ju rovnomerne prepiecť.

5. Upečte tenké a pružné palacinky

Naberačkou nalejte na panvicu primerané množstvo cesta. Panvicu ihneď nakláňajte do strán, aby sa cesto rozlialo po celom dne v tenkej vrstve.

Palacinku pečte približne 45 až 90 sekúnd, podľa teploty a hrúbky. Keď okraje začnú schnúť, povrch už nebude tekutý a spodná strana získa jemne zlatistú farbu, opatrne ju podoberte tenkou obracačkou.

Obráťte ju a druhú stranu pečte ešte približne 20 až 40 sekúnd. Hotovú palacinku odložte na tanier.

Pokračujte, kým nespotrebujete celé cesto. Ak sa vám zdá, že ďalšie palacinky začínajú príliš rýchlo hnednúť, trochu znížte teplotu.

6. Ako zabrániť tomu, aby palacinky praskali a trhali sa?

Ak sa palacinky trhajú, najskôr skontrolujte konzistenciu cesta. Príliš riedke cesto vytvára veľmi krehké palacinky, zatiaľ čo príliš husté sa ťažko rozlieva a môže zostať nerovnomerne hrubé.

Dôležité je tiež neotáčať palacinku priskoro. Kým sa spodná strana dostatočne neupečie, cesto zostáva krehké a pri obracaní sa môže roztrhnúť.

Pomôžu vám tieto jednoduché pravidlá:

• Dodržte množstvo vajec, ktoré pomáhajú spájať jednotlivé zložky cesta.
• Nevynechávajte odpočinok cesta.
• Používajte panvicu s nepriľnavým povrchom.
• Palacinku obracajte až vtedy, keď sa okraje začnú oddeľovať od panvice.
• Ak sa cesto lepí, skontrolujte teplotu panvice a podľa potreby pridajte tenkú vrstvu oleja.

Ak chcete palacinky obzvlášť tenké, nepridávajte naraz veľké množstvo múky. Radšej upravujte konzistenciu po malých dávkach.