Poznáte to. Pripravíte cesto, rozohrejete panvicu a pustíte sa do pečenia. Prvá palacinka sa však potrhá, druhá sa prilepí a ďalšie sú síce jedlé, ale chýba im tá správna jemnosť. Pritom stačí poznať niekoľko jednoduchých pravidiel a pridať do cesta jednu nenápadnú surovinu, ktorá dokáže výsledok príjemne vylepšiť.
Tajomstvom týchto palaciniek je biely jogurt. Dodá cestu jemnosť, mierne krémovú konzistenciu a príjemnú chuť. V kombinácii s mliekom, vajíčkami a správnym množstvom múky vznikne cesto, z ktorého upečiete tenké, pružné palacinky. Pri správnom postupe sa nebudú ľahko trhať a jednoducho ich obrátite aj na panvici.
Tento recept vychádza z osvedčených zásad prípravy palacinkového cesta. Nemôžem však potvrdiť, že ide o tajný recept konkrétnej cukrárne. Je to domáci recept, ktorý si môžete pripraviť z bežne dostupných surovín.
Prečo pridať do palaciniek biely jogurt?
Jogurt obsahuje vodu, bielkoviny a mliečne zložky, ktoré ovplyvňujú konzistenciu cesta. Vďaka nemu získajú palacinky jemnejšiu chuť a mierne krémový charakter. Ak použijete hustý biely jogurt, cesto môže byť o niečo hustejšie, preto je dôležité správne upraviť množstvo mlieka.
Samotný jogurt však nie je zárukou, že sa palacinky nikdy nepotrhajú. Rozhodujú aj ďalšie faktory: dostatok vajec, správna konzistencia cesta, krátky odpočinok a dobre rozohriata panvica. Práve kombinácia týchto krokov robí najväčší rozdiel.
Suroviny na jemné jogurtové palacinky
Z uvedeného množstva pripravíte približne 10 až 12 tenkých palaciniek, podľa veľkosti panvice a hrúbky cesta.
- 250 g hladkej múky
- 400 ml mlieka
- 150 g bieleho jogurtu bez príchute
- 3 vajcia
- 100 až 150 ml vody podľa potreby
- 1 štipka soli
- 1 až 2 lyžičky kryštálového cukru, ak pripravujete sladké palacinky
- 1 lyžica oleja do cesta
- malé množstvo oleja na potretie panvice podľa potreby
Dôležitý detail: Jogurt použite biely, neochutený. Môžete zvoliť klasický alebo grécky jogurt. Pri veľmi hustom gréckom jogurte možno budete potrebovať trochu viac vody, aby cesto zostalo dostatočne tekuté.
Postup prípravy krok za krokom
1. Najskôr pripravte vajíčkový základ
Väčšiu misu si pripravte tak, aby sa vám v nej cesto pohodlne miešalo. Rozbite do nej vajcia, pridajte štipku soli a podľa chuti cukor. Metličkou ich krátko rozšľahajte.
Následne vmiešajte biely jogurt. Nemusíte vytvárať penu, stačí, aby sa žĺtky, bielky a jogurt spojili do hladkej zmesi.
2. Pridajte mlieko a múku
Do vajíčkovej zmesi prilejte približne polovicu mlieka a premiešajte. Potom postupne prisypávajte hladkú múku a priebežne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Keď získate hustejšie, hladké cesto, prilejte zvyšné mlieko a pridajte lyžicu oleja. Nakoniec postupne prilievajte vodu, kým nedosiahnete správnu konzistenciu.
Cesto by malo byť tekuté, hladké a ľahko stekať z metličky. Zároveň nesmie pripomínať vodu. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo mlieka. Ak je naopak príliš riedke, prisypte malé množstvo múky a dôkladne premiešajte.
3. Doprajte cestu čas na odpočinok
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“