TRIK, ako pripraviť dokonalé rezne v RÚRE: Bez vyprážania, bez oleja a tak vynikajúce, že iné už nebudete chcieť!

Strúhanku na mäso jemne pritlačte, aby vytvorila súvislú vrstvu. Práve tá pomôže vytvoriť chutný obal, ktorý sa pri pečení nebude zbytočne oddeľovať.

3. Tajný trik: strúhanku pred pečením nasucho opečte

Toto je jeden z najlepších trikov, ak chcete rezne bez oleja s krajšou zlatistou farbou.

Strúhanku nasypte na suchú panvicu a na miernom ohni ju za stáleho miešania krátko opekajte, kým nezíska jemne zlatistý odtieň. Nenechajte ju príliš stmavnúť, pretože v rúre ešte trochu zmení farbu.

Potom ju nechajte vychladnúť a použite na obaľovanie mäsa. Ak už máte rezne obalené, tento krok môžete vynechať a strúhanku si pripraviť vopred pri ďalšej príprave.

Predpečená strúhanka dodá rezňom farbu aj bez potierania olejom. Výsledok bude lákavejší než pri použití úplne bledej strúhanky.

4. Rúru poriadne predhrejte

Rúru predhrejte na 200 °C pri klasickom hornom a dolnom ohreve, prípadne na 190 °C pri teplovzdušnom režime.

Plech vyložte papierom na pečenie a obalené rezne naň poukladajte v jednej vrstve. Medzi jednotlivými plátkami nechajte menšie rozostupy, aby sa okolo nich mohol pohybovať horúci vzduch.

Rezne neukladajte na seba a nepreplňte plech. Ak pripravujete väčšie množstvo, radšej použite dva plechy.

5. Rezne upečte dozlatista

Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 10 až 15 minút. Potom rezne opatrne obráťte a pokračujte v pečení ďalších 10 až 15 minút.

Presný čas závisí od druhu mäsa, hrúbky plátkov a konkrétnej rúry. Kuracie rezne bývajú hotové skôr, zatiaľ čo hrubšie bravčové plátky môžu potrebovať viac času.

Mäso vždy dôkladne tepelne upravte. Pri kuracom mäse by mala vnútorná teplota dosiahnuť aspoň 74 °C. Pri bravčovom mäse skontrolujte, či je stred bezpečne prepečený.

Tip: Ak chcete dosiahnuť ešte chrumkavejší povrch, na posledné 2 až 3 minúty môžete zapnúť grilovaciu funkciu. Rezne však pozorne sledujte, pretože strúhanka môže rýchlo stmavnúť.

6. Pred podávaním nechajte mäso krátko odpočinúť

Po vybratí z rúry nechajte rezne približne 2 až 3 minúty odpočívať. Potom ich podávajte, kým sú ešte teplé a obal príjemne chrumká.

Nezakrývajte ich hneď pokrievkou ani ich neukladajte na seba. Para by zvlhčila strúhanku a pripravila by vás o časť chrumkavosti.

Ako dosiahnuť, aby rezne neboli suché?

Pri príprave rezňov bez tuku je najdôležitejšie správne načasovanie. Keďže mäso neobklopuje horúci olej, ktorý veľmi rýchlo prenáša teplo, treba sledovať jeho hrúbku a dobu pečenia.

Pomôžu vám tieto jednoduché zásady:

Mäso príliš nerozklepávajte. Veľmi tenké plátky sa ľahko vysušia. Ideálna je rovnomerná hrúbka približne 1 až 1,5 cm.