3. Pridajte zeleninu a koreniny
Približne hodinu pred koncom varenia vložte do hrnca očistenú mrkvu a umytú cibuľu. Asi 20 až 30 minút pred dokončením pridajte bobkový list, čierne korenie a nové korenie. Soľ pridávajte postupne, najlepšie v poslednej hodine varenia, a vývar priebežne ochutnávajte.
4. Preceďte vývar
Uvarené mäso vyberte z hrnca. Vývar opatrne preceďte cez jemné sitko, prípadne cez čistú gázu. Ak chcete menej mastnú huspeninu, nechajte vývar chvíľu odstáť a prebytočný tuk z hladiny opatrne odstráňte lyžicou.
5. Oberte a pripravte mäso
Mäso nechajte mierne vychladnúť, potom ho oddeľte od kostí. Odstráňte všetky drobné kosti a mäso rozdeľte na menšie kúsky. Rozložte ho do čistých misiek alebo foriem.
6. Dochuťte cesnakom
Do horúceho precedeného vývaru pridajte pretlačený cesnak. Ochutnajte ho a podľa potreby ešte dosoľte. Vývar by mal mať výraznú, ale príjemne vyváženú chuť.
7. Zalejte mäso a nechajte stuhnúť
Mäso v miskách zalejte pripraveným vývarom. Nechajte ho krátko vychladnúť a potom misky vložte do chladničky. Huspeninu nechajte tuhnúť najmenej 8 hodín, ideálne celú noc.
Tipy, vďaka ktorým sa huspenina podarí
Na pevné stuhnutie: Dodržte pomer vody a kolagénových častí mäsa. Bravčové nožičky a koleno zabezpečia prirodzenú želatínu, takže ďalšiu želatínu zvyčajne nepotrebujete.
- Na číry vývar: Dôkladne odstraňujte penu a udržiavajte iba mierny var.
- Na výraznejšiu chuť: Cesnak pridajte až do precedeného vývaru, aby si zachoval svoju arómu.
- Na správnu konzistenciu: Ak si nie ste istí, či huspenina stuhne, odoberte lyžicu vývaru do malej misky a nechajte ju vychladiť v chladničke. Podľa výsledku môžete ešte upraviť koncentráciu vývaru.
- Na bezpečné skladovanie: Hotovú huspeninu uchovávajte v chladničke a nenechávajte ju dlhodobo pri izbovej teplote.
Výsledkom bude tradičná domáca huspenina s mäkkými kúskami mäsa, príjemnou cesnakovou vôňou a pevným, želatínovým vývarom.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“