Či má vývar dobré predpoklady na stuhnutie, môžete orientačne skontrolovať jednoduchým testom. Odoberte malé množstvo vývaru, nechajte ho vychladnúť a vložte ho na chvíľu do chladničky. Ak začne tuhnúť, je to dobré znamenie.
Lepkavosť horúceho vývaru medzi prstami môže naznačovať prítomnosť želatíny, ale sama osebe nezaručuje, že huspenina dostatočne stuhne. O výsledku rozhoduje najmä množstvo uvoľneného kolagénu, pomer vody a surovín a dôkladné vychladenie.
Ak vývar po vychladnutí zostáva príliš tekutý, môžete ho ešte šetrne povariť, aby sa odparila časť vody. Ak ani potom nemá dostatočnú schopnosť tuhnúť, pomôže želatína pripravená podľa pokynov výrobcu.
6. Ako huspeninu správne dokončiť?
Uvarené mäso vyberte z hrnca a nechajte ho trochu vychladnúť, aby sa s ním dalo pohodlne pracovať. Potom ho oberte od kostí a dôkladne odstráňte všetky drobné úlomky. Tento krok nevynechávajte, pretože v hotovej huspenine by nemali zostať malé kostičky.
Mäso rozdeľte do čistých misiek alebo foriem. Do horúceho precedeného vývaru pridajte pretlačený alebo nasekaný cesnak podľa chuti a tekutinu nalejte na mäso. Ak chcete dosiahnuť čo najčírejší výsledok, nalievajte opatrne a nechajte prípadné usadeniny na dne hrnca.
Huspeninu nechajte krátko vychladnúť a potom ju vložte do chladničky. Nenechávajte ju však pri izbovej teplote zbytočne dlho. Na úplné stuhnutie potrebuje niekoľko hodín, často najlepšie celú noc.
Tajomstvo dobrej domácej huspeniny
Na prípravu pevnej, čírej a chutnej huspeniny nepotrebujete veľa prísad. Najdôležitejšie je vybrať mäso bohaté na prirodzený kolagén, použiť primerané množstvo vody a variť vývar pomaly, bez prudkého bublania. K tomu pridajte cibuľu, mrkvu, koreniny a cesnak v správnom čase.
Ak dodržíte tieto zásady, získate výraznú mäsovú chuť, príjemnú vôňu a dobrú konzistenciu bez toho, aby ste museli automaticky siahať po želatíne. Práve správny výber surovín, pomalé varenie a dostatočné vychladenie tvoria základ tradičnej domácej huspeniny.
Recept na domácu huspeninu: číra, pevná a plná mäsovej chuti
Čas prípravy: približne 30 minút
Čas varenia: 5 až 7 hodín
Čas tuhnutia: 8 až 12 hodín
Počet porcií: 6 až 8
Ingrediencie:
- 2 bravčové nožičky (približne 800 g až 1 kg)
- 1 bravčové koleno (približne 1 až 1,2 kg)
- 500 g bravčového pliecka alebo iného mäsa
- 3 až 3,5 litra studenej vody, podľa veľkosti hrnca a množstva mäsa
- 1 väčšia mrkva
- 1 cibuľa
- 4 až 5 strúčikov cesnaku
- 2 bobkové listy
- 8 guľôčok čierneho korenia
- 4 guľôčky nového korenia
- približne 1 až 1½ lyžice soli, podľa chuti
Postup prípravy:
1. Pripravte mäso
Bravčové nožičky a koleno dôkladne očistite a umyte. Vložte ich do veľkého hrnca spolu s bravčovým plieckom. Zalejte studenou vodou tak, aby mäso zakrývala približne o 2 až 3 centimetre.
2. Odstráňte penu a pomaly varte
Vodu priveďte do varu a lyžicou pozbierajte penu, ktorá sa vytvorí na hladine. Potom znížte teplotu na minimum. Vývar má iba mierne prebublávať, nie prudko vrieť. Hrniec čiastočne prikryte a mäso varte približne 5 až 7 hodín, kým nezmäkne a nezačne sa ľahko oddeľovať od kostí.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“