Jablkový koláč s krehkým cestom a poriadnou dávkou škoricových jabĺk: Tento je absolútne je najlepší!

Jablkový koláč chutí najlepšie vtedy, keď sa medzi dvoma vrstvami jemného, krehkého cesta ukrýva poriadne hrubá vrstva šťavnatých jabĺk. Práve preto si tento tradičný domáci recept zamilujete. Na plnke sa nešetrí, škorica jej dodáva nádhernú vôňu a cesto pripravené z bravčovej masti a kyslej smotany zostáva po upečení príjemne mäkké a krehké.

Základom úspechu je použiť dostatok jabĺk a správne ich pripraviť, aby počas pečenia nepustili priveľa šťavy. Nemusíte ich pritom vopred dusiť na panvici. Stačí ich nastrúhať, vyžmýkať prebytočnú tekutinu a zmiešať s cukrom a škoricou. Trocha krupice alebo strúhanky na spodnej vrstve cesta pomôže zachytiť zvyšnú vlhkosť.

Výsledkom je poctivý domáci koláč, ktorý sa hodí na víkendové pečenie, ku káve aj na pohostenie pre návštevu. A keď ho necháte do druhého dňa odležať, jablková plnka sa krásne spojí s cestom a každé sústo bude ešte chutnejšie.

Ingrediencie

Na krehké cesto

• 550 g hladkej múky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 200 g kryštálového cukru
• 170 g bravčovej masti
• 1 celé vajce
• 1 žĺtok
• 1 štipka soli
• 1 balíček vanilkového cukru
• 200 ml kyslej smotany, podľa potreby ešte 1 polievková lyžica

Na jablkovú plnku

• 2,7 kg jabĺk v stave pred očistením
• približne 250 g cukru, podľa sladkosti jabĺk
• 2 čajové lyžičky mletej škorice

Na spodnú vrstvu cesta

• 1 polievková lyžica detskej krupice alebo strúhanky

Na potretie

• 1 vajce

Veľkosť plechu: 22 × 32 cm

Teplota pečenia: 170 °C

Čas pečenia: približne 40 až 45 minút

Postup prípravy

1. Pripravte jablkovú plnku

Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a nastrúhajte ich na hrubšom strúhadle. Následne ich vložte do čistej utierky alebo sitka a dôkladne vyžmýkajte prebytočnú šťavu.

Jablká nemusia zostať úplne suché. Potrebujete však odstrániť toľko tekutiny, aby počas pečenia zbytočne nepremáčala spodné cesto.

K nastrúhaným jablkám pridajte mletú škoricu a cukor. Najskôr použite menšie množstvo cukru, jablká ochutnajte a podľa potreby prisypte ďalší. Kyslejšie odrody znesú viac cukru, zatiaľ čo sladkým jablkám ho stačí menej.

2. Vypracujte krehké cesto

Do väčšej misy preosejte hladkú múku a zmiešajte ju s práškom do pečiva a štipkou soli. Pridajte bravčovú masť a prstami ju zapracujte do múky, až kým nevznikne zmes pripomínajúca jemnú mrveničku.