Do zmesi pridám niekoľko čajových lyžičiek. Zemiakové placky sú chrumkavejšie a nenasiaknu tukom ako špongia!

Zemiakové placky patria medzi obľúbené klasiky domácej kuchyne. Najlepšie chutia vtedy, keď majú krásne zlatistý povrch, chrumkavé okraje a vo vnútri zostávajú mäkké a jemné. Dosiahnuť takýto výsledok však nie je vždy jednoduché. Niekedy sa placky pri obracaní rozpadajú, inokedy sú príliš mäkké a nasiaknuté olejom. Pritom stačí poznať jeden jednoduchý trik, ktorý dokáže výsledok výrazne zlepšiť.

Tajomstvo spočíva v obyčajnej krupici. Keď do zemiakovej zmesi pridáte dve až tri lyžičky detskej pšeničnej krupice, pomôžete jej získať správnu konzistenciu. Krupica počas krátkeho odpočinku absorbuje časť vlhkosti a napučí, takže sa placky ľahšie tvarujú a pri smažení môžu získať príjemne chrumkavú kôrku.

Prečo pridať do zemiakových placiek krupicu?

Pri príprave zemiakových placiek často používame múku, ktorá pomáha spojiť nastrúhané zemiaky a ostatné suroviny. Ukazuje sa však, že je lepšie nahradiť ju krupicou. Jej výhodou je schopnosť viazať časť vlhkosti, vďaka čomu môže byť zmes pevnejšia a lepšie sa s ňou pracuje.

Tento trik oceníte najmä vtedy, keď pripravujete placky z veľmi šťavnatých zemiakov. Tie po nastrúhaní uvoľňujú veľa vody, a ak ju neodstránite, zmes môže zostať príliš riedka. Placky sa potom horšie obracajú a ich povrch sa nemusí opiecť tak, ako by ste si predstavovali.

Práve preto najskôr nastrúhané zemiaky dôkladne vyžmýkajte a až potom pridajte krupicu, vajíčko a ostatné suroviny. Zmes nechajte približne päť minút odpočívať, aby krupica stihla absorbovať časť zostávajúcej vlhkosti.

S množstvom to však nepreháňajte. Ak pridáte priveľa krupice, placky môžu byť vo vnútri príliš hutné a pripomínať skôr zemiakové knedličky. Tri lyžičky na uvedené množstvo zemiakov predstavujú dobrý začiatok.

Ako pripraviť chrumkavé zemiakové placky s krupicou?

Najdôležitejšie je správne pripraviť zemiakovú zmes a smažiť placky na dostatočne rozohriatom oleji. Príliš studený olej môže spôsobiť, že placky budú prijímať viac tuku a namiesto chrumkavého povrchu zostanú mäkké.

Ingrediencie:

• 6 stredne veľkých zemiakov
• 1 menšia cibuľa
• 1 vajce
• 3 čajové lyžičky detskej pšeničnej krupice
• 1 zarovnaná polievková lyžica hladkej múky
• ½ čajovej lyžičky soli
• ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• rastlinný olej na smaženie

Postup prípravy:

1. Nastrúhajte zemiaky a cibuľu