Šľahať vajcia spolu, alebo oddeliť bielky a žĺtky?
Ak šľaháte vajíčka vcelku, treba ich šľahať asi po dobu 5 – 7 minút, aby boli vyšľahané do peny.
Korpus bude krásne mäkký a bude mať ideálnu štruktúru.
Ak budete šľahať oddelene žĺtka a bielka, korpus bude hutnejší a menej rovnomerný.
Aká je ideálna teplota pečenia?
Teplota pečenia je dôležitá, avšak každá rúra pečie inak.
A preto je najlepšie, ak ideálnu teplotu pečenia zistíte tak, že ich jednoducho vyskúšate viacero.
Uvidíte sami, ktorá teplota je vyhovujúca pre vašu rúru.
Použitie škrobu: klady a zápory
Vďaka škrobu je korpus jemnejší a menej gumový. Až 30% hmotnosti múky môžete nahradiť škrobom.
Ak pridáte viac škrobu, poznačí to chuť korpusu.
Bude sa tiež oveľa viac mrviť. Je lepšie použiť kukuričný škrob, pretože v prípade použitia zemiakového sa môže korpus rozpadať.
Múka
Pri pečení korpusu môžete okrem bielej múky použiť rôzne druhy múky.
Samozrejme, konzistencia a chuť bude odlišná.
1. Ovsená múka – Korpus z tejto múky je hutnejší a nižší a má aj špecifickú vôňu a chuť. Korpus je vlhkejší. Vhodná kombinácia s mliečnym krémom a krémom z kondenzovaného mlieka.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“