Klasický domáci vývar je jednou z tých polievok, pri ktorých sa väčšinou nechceme príliš vzďaľovať od osvedčeného receptu. Niekedy však stačí úplná maličkosť a známa polievka dostane nový charakter. Jedna lyžička kari dokáže vývar krásne zafarbiť do zlatista a zároveň mu dodať jemne korenistú, hrejivú arómu.
Nemusíte meniť celý recept ani pridávať množstvo nezvyčajných surovín. Kari sa výborne hodí ku kuraciemu mäsu, koreňovej zelenine aj domácim rezancom. Ak ho pridáte s mierou, chuť zostane príjemná a domáca, len bude o niečo zaujímavejšia.
Prečo pridať kari do vývaru?
Tradičný vývar sa zvyčajne dochucuje čiernym korením, bobkovým listom, novým korením a ligurčekom. Kari však môže jeho chuť príjemne obohatiť bez toho, aby ste museli meniť základný spôsob prípravy.
Kari nie je jedna samostatná korenina, ale zmes viacerých korenín. V závislosti od konkrétnej zmesi v nej môžeme nájsť napríklad kurkumu, koriander, rímsku rascu, zázvor či senovku grécku.
Práve kurkuma je zodpovedná za typickú žltú farbu mnohých zmesí kari. Vývar tak môže po pridaní malého množstva pôsobiť ešte lákavejšie.
Koľko kari stačí?
Pri veľkom hrnci vývaru úplne postačí približne jedna čajová lyžička kari, teda asi 3 g.
Je lepšie začať menším množstvom a podľa chuti prípadne trochu pridať. Jednotlivé zmesi kari sa totiž môžu výrazne líšiť – niektoré sú jemné, iné aromatickejšie alebo pikantnejšie.
Kari je vhodné pridať ku koncu varenia, aby jeho aróma zostala v polievke dobre rozpoznateľná.
Malý trik pre ešte výraznejšiu chuť
Ak chcete z kari dostať ešte viac vône, môžete ho najskôr krátko zahriať na prepustenom masle.
Na malej panvici rozpustíme približne 10 g prepusteného masla, pridáme kari a necháme ho za stáleho miešania zahrievať iba niekoľko sekúnd. Potom túto aromatickú zmes pridáme do hotového vývaru.
Netreba korenie dlho pražiť. Cieľom je iba krátko ho zahriať a rozvoňať.
Recept na domáci kurací vývar s kari
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“