Zemiaky často vnímame iba ako prílohu k mäsu, no pri tomto recepte sa pokojne môžu stať hlavnou hviezdou celého obeda. Správnym postupom získate zlatistú a nádherne chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké, jemné a krémové. Tajomstvo spočíva v troch veciach – správnom výbere zemiakov, krátkom predvarení a dostatočnej trpezlivosti pri opekaní.
Aké zemiaky sú najlepšie na opekanie?
Na výsledku záleží už pri samotnom výbere zemiakov. V prvom rade by mali mať približne rovnakú veľkosť. Malé zemiaky môžete nechať celé, väčšie však radšej rozrežte na rovnaké polovice alebo štvrtiny.
Rovnaká veľkosť je dôležitá preto, aby sa všetky kúsky pripravili približne v rovnakom čase. Ak by ste na panvicu dali veľké aj malé kúsky naraz, menšie môžu byť hotové oveľa skôr, zatiaľ čo väčšie zostanú v strede nedostatočne prepečené.
Ideálnou voľbou sú zemiaky typu B, ktoré majú stredný obsah škrobu. Po uvarení krásne zmäknú a získajú krémovú konzistenciu, no zároveň si zachovajú svoj tvar a pri opekaní sa nerozpadajú.
Pri mladých zemiakoch môžete pokojne ponechať šupku. Najskôr ich však dôkladne umyte a vydrhnite. Staršie zemiaky je lepšie ošúpať, najmä ak majú hrubú, tvrdú alebo vráskavú šupku.
Surové zemiaky nedávajte priamo na panvicu
Práve krátke predvarenie je jedným z najdôležitejších krokov celého receptu.
Zemiaky vložte do vriacej vody a varte ich približne 10 až 12 minút. Nemali by byť úplne mäkké. Správny moment spoznáte podľa vidličky – mala by do zemiaka preniknúť, ale ešte by mala cítiť mierny odpor.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“