Zemiakové placky robím inak ako väčšina: Vďaka tomuto triku sú chrumkavé a vo vnútri krásne krémové!

Zemiakové placky môžu byť na povrchu nádherne chrumkavé a dozlatista opečené, zatiaľ čo ich vnútro zostane mäkké, jemné a krémové. Tajomstvo pritom nespočíva vo veľkom množstve múky ani v špeciálnych prísadách. Najväčší rozdiel urobí spôsob, akým nastrúhate zemiaky a ako naložíte s vodou, ktorú počas strúhania pustia.

Zemiakové placky „pol na pol“

Väčšina ľudí nastrúha všetky zemiaky rovnakým spôsobom. Oveľa lepší výsledok však dosiahnete, keď použijete dva rôzne stupne strúhania. Polovicu ošúpaných zemiakov nastrúhajte nahrubo a druhú polovicu na stredných alebo menších slzičkách strúhadla.

Hrubšie nastrúhané kúsky sa pri smažení dostanú do priameho kontaktu s horúcim olejom a vytvoria krásne opečené a chrumkavé okraje. Jemnejšie nastrúhané zemiaky zase vyplnia priestor medzi väčšími kúskami, takže cesto bude kompaktnejšie a placky sa pri obracaní nebudú rozpadávať.

Práve spojenie týchto dvoch štruktúr vytvára príjemný kontrast medzi chrumkavým povrchom a jemným vnútrom.

Čo urobiť s vodou zo zemiakov?

Po nastrúhaní začnú zemiaky pomerne rýchlo uvoľňovať vodu. Ak je zmes príliš riedka, nemusíte ju hneď zahusťovať veľkým množstvom múky. Príliš veľa múky totiž môže placky zbytočne zaťažiť, urobiť ich gumovejšími a prekryť prirodzenú chuť zemiakov.

Lepším riešením je preložiť nastrúhané zemiaky na sitko a jemne z nich vytlačiť prebytočnú tekutinu. Netreba ich však úplne vysušiť. Trochu vlhkosti je žiaduce, pretože pomáha udržať vnútro placiek mäkké.

A tu prichádza ďalší užitočný trik. Vodu, ktorú zlejete zo zemiakov, nemusíte okamžite vyliať. Nechajte ju niekoľko minút postáť. Na dne nádoby sa usadí svetlý povlak – prirodzený zemiakový škrob.

Tekutinu opatrne zlejte a usadený škrob vráťte späť k nastrúhaným zemiakom. Pomôže spojiť zemiakovú zmes bez toho, aby ste museli pridávať veľké množstvo múky.

Ako smažiť zemiakové placky, aby zostali chrumkavé?

Panvica aj olej musia byť pred vložením prvej dávky dobre rozohriate. Ak je tuk príliš studený, zemiaková zmes začne olej nasávať namiesto toho, aby sa rýchlo opiekla. Placky potom bývajú mastné, mäkké a nemajú tú správnu zlatistú kôrku.

Zemiakovú zmes naberajte lyžicou a na panvici ju jemne rozotrite do tenšej vrstvy. Placky by však nemali byť príliš tenké, pretože by ste prišli o mäkké a krémové vnútro.