S palacinkami je to tak, že aj malá chyba v pomeroch alebo pri smažení môže úplne zmeniť výsledok. Namiesto jemných a pružných palaciniek môžete dostať hrubé placky, ktoré sa pri rolovaní trhajú, po chvíli vyschnú alebo sa prilepia na panvicu. Našťastie sa tomu dá pomerne jednoducho vyhnúť pomocou pravidla -1.
Čo znamená pravidlo -1 pri smažení palaciniek?
Kuchárky v mliečnych baroch a jedálňach toto pravidlo dobre poznajú. Prvé smaženie jednoducho skrátia približne o jednu minútu.
Neznamená to, že musíte stáť pri panvici so stopkami v ruke. Ide skôr o to, aby ste prvú stranu a následne celú palacinku stiahli z panvice o niečo skôr, než ste zvyknutí.
Tento trik má svoj dôvod. V mliečnych baroch sa palacinky často pripravovali dopredu. Po upečení sa naplnili, zrolovali a čakali na objednávku. Až potom ich kuchárky ešte raz krátko opiekli.
Keby ich už pri prvom smažení pripravili úplne dozlatista, pri druhom ohreve by sa mohli ľahko vysušiť. Vďaka pravidlu –1 zostávajú palacinky aj po ďalšom opečení mäkké, pružné a pri rolovaní sa nelámu.
Kedy tento trik využijete najviac?
Pravidlo -1 nemusíte používať vtedy, keď viete, že celú dávku palaciniek zjete ihneď po usmažení. Najväčší význam má pri príprave väčšieho množstva palaciniek, ktoré chcete naplniť, odložiť a neskôr ešte zohriať alebo krátko opiecť.
Takto zostanú mäkké aj po ďalšej tepelnej úprave a nebudú suché ani tvrdé.
Na čo ešte myslieť pri príprave palaciniek?
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“