Keď sa obal počas vyprážania oddeľuje od mäsa, aj dobre ochutený rezeň stratí veľkú časť svojho čara. Namiesto krásnej chrumkavej vrstvy zostávajú na tanieri kúsky strúhanky a samotné mäso nevyzerá tak lákavo.
Našťastie stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel a do rozšľahaných vajec pridať nenápadnú surovinu. Vďaka tomu obal lepšie priľne k mäsu a počas vyprážania zostane na svojom mieste.
Prečo sa obal počas vyprážania oddeľuje?
Najväčším nepriateľom pevného a chrumkavého obalu je vlhkosť. Naklepané plátky mäsa často putujú do múky, vajíčka a strúhanky priamo z dosky bez toho, aby ich niekto predtým osušil. Práve to môže spôsobiť, že obal sa počas vyprážania začne od mäsa oddeľovať.
Pred obaľovaním preto rezne vždy dôkladne osušte papierovou utierkou. Až potom ich obaľte v múke, namočte do vajíčka a nakoniec obalte v strúhanke.
Múka má v tomto postupe dôležitú úlohu. Vytvorí na povrchu mäsa suchú vrstvu, na ktorú sa vajíčko dokáže dobre prichytiť. Strúhanka sa následne prilepí na vaječnú vrstvu a vytvorí súvislý obal.
Dôležité je tiež mäso nepreklepávať príliš. Príliš tenký plátok môže počas prípravy ľahšie uvoľňovať šťavu a vtedy sa obal od mäsa oddeľuje oveľa rýchlejšie. Rezeň preto naklepte rovnomerne, ale nie tak, aby bol takmer priesvitný.
Čo pridať do vajec, aby obal lepšie držal?
Do rozšľahaných vajec môžete podľa pôvodného receptu pridať štipku soli, malé množstvo jedlej sódy a niekoľko kvapiek oleja. Takto pripravená vaječná zmes sa lepšie spojí a rovnomernejšie pokryje povrch mäsa.
Jedlá sóda môže navyše prispieť k tomu, že výsledný obal bude po vypražení jemnejší a ľahší.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“