Sypká ryža bez hrudiek a zlepených zrniek si nevyžaduje špeciálny hrniec ani zložité kuchynské triky. Stačí do vriacej vody pridať malé množstvo tejto prísady a ryža sa po uvarení bude oveľa ľahšie oddeľovať. Tento jednoduchý spôsob sa hodí najmä vtedy, keď pripravujete ryžu ako prílohu k omáčkam, ázijským jedlám alebo pečenému mäsu.
Ryža síce patrí medzi potraviny, ktoré sa zdajú veľmi jednoduché na prípravu, no drobné chyby z nej dokážu vytvoriť ťažkú a zlepenú masu.
Priveľa vody, príliš intenzívne miešanie alebo varenie pod nevhodnou pokrievkou podporujú zlepovanie zrniek. Ak chcete ľahkú a sypkú prílohu, stačí sa držať niekoľkých jednoduchých pravidiel: ryžu prepláchnuť, dodržať správny pomer vody a pridať malé množstvo tuku.
Sypká ryža začína správnym prepláchnutím
Ešte predtým, ako ryžu vložíte do hrnca, ju niekoľkokrát prepláchnite pod studenou vodou. Tým odstránite časť škrobu, ktorý sa nachádza na povrchu zrniek. Práve škrob má veľký podiel na lepkavej konzistencii, ktorá je žiaduca napríklad pri rizote alebo sushi, ale pri klasickej prílohe často spôsobuje zlepovanie.
Na prípravu sypkej ryže sa najčastejšie hodia dlhozrnné odrody, napríklad basmati alebo jazmínová ryža. Obsahujú menej škrobu než guľatozrnná ryža, a preto po uvarení ľahšie zostávajú oddelené a pružné.
Dobrou voľbou je aj ryža parboiled, najmä ak ju chcete podávať ku gulášu alebo jedlám pripravovaným v jednom hrnci.
Prečo pridať do vody olej?
Olej nenahradí preplachovanie ryže ani správny čas varenia, ale môže pomôcť obmedziť zlepovanie jednotlivých zrniek. Na povrchu ryže vytvorí tenkú vrstvu tuku, vďaka ktorej sa po odparení vody zrnká ľahšie oddelia.
Nemusíte ho však pridávať veľa. Nadbytok oleja by mohol zbytočne zaťažiť chuť výslednej prílohy.
Sypká ryža s olejom krok za krokom
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“