Zemiakové placky patria medzi jedlá, ktoré nikdy nesklamú. Chrumkavé okraje, mäkký a voňavý stred a výrazná chuť zemiakov – presne tak majú vyzerať poctivé domáce placky. Tentoraz však môžete zabudnúť na múku aj strúhanku.
Tajomstvom krásne chrumkavého povrchu je obyčajný zemiakový škrob.
Práve škrob pomáha vytvoriť na povrchu placiek tenkú, zlatistú a chrumkavú vrstvu, pričom ich vnútro zostane príjemne mäkké. Do cesta navyše pridáte tri vajcia a zelenú cibuľku, ktorá dodá plackám sviežu chuť a krásnu vôňu.
Chrumkavé zemiakové placky bez múky a strúhanky
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 3 vajcia
- 3–4 jarné cibuľky
- 2–3 PL zemiakového škrobu
- 1–2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- štipka majoránu
- olej na vyprážanie
Prečo práve zemiakový škrob?
Pri klasických zemiakových plackách sa často používa múka, ktorá pomáha spojiť cesto. Ak však chcete dosiahnuť výrazne chrumkavý výsledok bez múky a strúhanky, siahnite po zemiakovom škrobe.
Škrob dokáže absorbovať časť prebytočnej vlhkosti a pri smažení vytvorí na povrchu placiek jemnú chrumkavú kôrku. Dôležité však je, aby ste to so škrobom nepreháňali. Príliš veľké množstvo by mohlo placky zbytočne zahustiť.
Postup:
Zemiaky najskôr ošúpte, umyte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo sitka a dôkladne z nich vytlačte čo najviac tekutiny. Tento krok nevynechávajte, pretože práve prebytočná voda je jedným z hlavných dôvodov, prečo bývajú zemiakové placky mäkké namiesto krásne chrumkavých.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“