Tajomstvo cukrárov, ako pripraviť dokonalé odpaľované cesto: Trik, s ktorým budú VETERNÍKY chutiť ako z nóbl cukrárne!

Ak cesto zostane príliš tekuté, nenafúkne sa, bude mäkké a zavlhnuté. Proste úplne zle.

Tipy a triky k dokonalosti

Vo francúzskych cukrárskych knihách často narazíte na jednoduchú mantru znejúce 2: 1: 1: 2 (základný recept na cesto je približne vyjadrením týchto pomerov).

Ide o pomer váhy jednotlivých ingrediencií tak, ako ich do cesta pridávate, teda 2 diely vody, 1 diel masla, 1 diel múky a 2 diely vajec (vajcia teda treba voliť s ohľadom na ich veľkosť).

Podľa typu múky (pomer lepku v múke a jej kvalita) sa pomer môže nepatrne líšiť.

Odpaľované cesto sa volá podľa toho, že keď do zmesi vody a masla.

Zavárate múku, cesto sa po chvíli začne odpaľovať od dna – na dne zostane len tenký biely povlak, cesto sa lepí na varešku a v neposlednom rade jeho správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že keď do neho zapichnete lyžicu, tá zostane vzpriamená a ani sa nehne.

Posledný tip ostrieľaných cukrárok.

Plech vyložený papierom na pečenie zľahka po celej ploche postriekajte vodou z rozprašovača a až potom na neho sáčkom striekajte cesto.

Ako sa bude táto voda odparovať, pomôže cestu efektívnejšie sa nafúknuť.