Tajomstvo cukrárov, ako pripraviť dokonalé odpaľované cesto: Trik, s ktorým budú VETERNÍKY chutiť ako z nóbl cukrárne!

Pre mnohé cukrárky je príprava dokonalého odpaľovaného cesta veľkou výzvou.

Klenot medzi dezertami

Kedže ide o cesto, ktoré sa tepelne upravuje – odpaľuje, táto fáza prípravy, spolu so správnym pomerom surovín sa javí ako najdôležitejšia.

Michaela Trogárová pre vás podľa kuchárskej knihyCulinaria Francie spracovla niekoľko trikov priamo od francúzskych cukrárkov, vďaka ktorým zvládnete prirpaviť dokonalé veterníky, profiterolky, venčeky, guľôčky a ďalšie obľúbené dezerty z tohoto cesta.

Zárveň prinášame aj základný recept zodpovedajúci pomeru surovín v dokonalom odpaľovanom ceste podľa francúzskych cukrárov.

Najlepší recept na odpaľované cesto

Potrebujeme:

100 g masla

250 ml vody

½ ČL soli

200 g hladkej múky

4 vajíčka

Postup:

Do hrnca nalejeme vodu, pridáme maslo a štipku soli.

Zmes privedieme k varu, rozpustíme tuk a stiahneme hrniec zo sporáka.

V tomto momente vsypeme múku a začneme ju zapracovávať.

Keď sa všetko spojí do jednej hmoty, znova vrátime hrniec na sporák. Teraz musíme poriadne zabrať, pretože cesto budete po celý čas miešať a zároveň tak odpaľovať.

Keď bude pevné, pekne lesklé a bude zanechávať na dne kompaktnú tenkú bielu vrstvu, je hotové.