Čokoládová pena ako z nóbl reštaurácie: Hodvábne jemný dezert, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku

Existujú dezerty, ktoré si získajú srdce už po prvom súste. Presne taká je aj táto luxusná čokoládová pena inšpirovaná japonskou cukrárskou technikou Namelaka.

Vyznačuje sa mimoriadne jemnou, krémovou konzistenciou a intenzívnou chuťou kvalitnej horkej čokolády. Napriek tomu, že pôsobí ako dezert z vychýrenej cukrárne, jeho príprava je prekvapivo jednoduchá.

Hlavnými hviezdami receptu sú kvalitná horká čokoláda a smotana. O dokonalú konzistenciu sa postará malé množstvo želatíny a jemnú sladkosť dodá med. Výsledkom je krém, ktorý môžete podávať samostatne alebo využiť pri príprave tort, tartaletiek či moderných dezertov.

Čo je čokoládová Namelaka?

Namelaka pochádza z Japonska a jej názov vo voľnom preklade znamená krémová alebo hodvábne jemná. Na rozdiel od klasickej čokoládovej peny sa pri jej príprave nepoužívajú vyšľahané bielky. O výnimočne hladkú konzistenciu sa stará želatína, ktorá dodáva krému stabilitu bez toho, aby stratil svoju ľahkosť.

Výsledkom je dezert, ktorý je pevný, no zároveň neuveriteľne jemný a doslova sa rozplýva v ústach.

Ako pripraviť čokoládovú penu z 2 prísad?

Ingrediencie:

Na približne 6 porcií budete potrebovať:

• 280 g kvalitnej horkej čokolády (ideálne 70 % kakaa)
• 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 200 ml plnotučného mlieka
• 20 g medu
• 6 g plátkovej želatíny (alebo zodpovedajúce množstvo práškovej)

Postup prípravy:

1. Pripravte želatínu

Plátkovú želatínu vložte približne na 10 minút do studenej vody, aby úplne zmäkla.

Ak používate práškovú želatínu, pripravte ju podľa pokynov výrobcu.

2. Zohrejte mlieko

Do menšieho hrnca nalejte mlieko a pridajte med.

Za stáleho miešania zohrievajte na strednom plameni. Zmes nesmie vrieť, stačí, keď bude horúca.

Do horúceho mlieka vmiešajte dobre vyžmýkanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.