Pri varení vývaru v oboch prípadoch netreba zabúdať na priebežné odstraňovanie nečistôt z povrchu polievky.
Dbajte tiež na kvalitný výber zeleniny, ktorá dodá vývaru tú správnu chuť a tiež na primerané množstvo soli a korenín.
Ako docieliť čírosť?
Polievka sa nezakalí, keď ju NEBUDEME počas varenia miešať.
V prípade, že sa nám zdá voda mútna, vývar odstavíme, vychladíme a vmiešame do neho metličkou dva rozšľahané bielky.
Vývar zohrievame dovtedy, kým sa neuvaria a potom ho celý scedíme.
Existuje aj jednoduchšia rada – dáme do nej celý ošúpaný zemiak.
Zelenina v polievke – paradajka alebo paradajkové šupky sa pridávame do vývaru hneď na začiatku, aby sme zabezpečili čírosť polievky.
Ako vývar nepresoliť?
Polievku celkom isto nepresolíme, ak do nej krátko až pred dokončením nasypeme soľ.
Počas varenia sa totiž soľ vyparuje a to nás núti stále pridávať ďalšiu a ďalšiu soľ počas varenia.
Ak je slaná, dolejeme do hrnca vodu a ešte chvíľu povaríme.
Keď naše staré mamy presolili vývar, vkladali doň celé zemiaky, ktoré popichali vidličkou – tie do seba nasajú prebytočnú soľ.
Prečo sa oplatí pridať do vývaru ocot?
Pridanie octu do vývaru je pre mnohých prekvapujúce.
Ukazuje sa však, že to má svoj význam.
Vďaka pridaniu octu sa totiž vývar stáva hustejším a výživnejším.
Môže za to kyselina octová, ktorá spôsobuje, že do vývaru sa uvoľní viac užitočných látok z chrupaviek a kostí.
Aký ocot je najlepšie pridať do vývaru?
Je to v podstate jedno, pretože kyselinu octovú obsahujú všetky druhy octu.
Samozrejme najjemnejšiu chuť má vínny a jablčný ocot, ale ak chcete napríklad vývaru dodať aj tmavšiu farbu, môžete použiť balzamicový ocot.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“