Stačí pol čajovej lyžičky: Mäso v GULÁŠI rýchlo zmäkne a roztopí sa v ústach!

Príprava dobrého guláša si vyžaduje čas, kvalitné suroviny a správny postup.

Aj skúseným kuchárom sa však občas stane, že mäso zostane tuhšie, než by si želali, alebo počas dlhého dusenia stratí časť svojej šťavnatosti.

Existuje pritom jednoduchý trik, ktorý používajú mnohí profesionálni kuchári a ktorý dokáže výrazne zlepšiť výsledok.

Tajomstvom je obyčajná sóda bikarbóna. Stačí jej naozaj malé množstvo a mäso sa stane krehkejším, rýchlejšie zmäkne a zostane šťavnatejšie aj po dlhom varení.

Táto metóda sa osvedčila nielen pri hovädzom mäse, ale aj pri bravčovom či morčacom.

Prečo to funguje?

Nejde o žiadnu kuchynskú mágiu, ale o jednoduchú chémiu. Sóda bikarbóna zvyšuje pH na povrchu mäsa, vďaka čomu sa svalové vlákna počas tepelnej úpravy nesťahujú tak intenzívne.

Mäso tak stráca menej šťavy a zostáva jemnejšie.

Ďalšou výhodou je, že podporuje takzvanú Maillardovu reakciu.

Ide o proces, pri ktorom sa na povrchu mäsa vytvára chutná zlatohnedá kôrka. Mäso sa preto pri opekaní rýchlejšie a krajšie zafarbí.

Dôležité je dodržať správne množstvo. Na približne 800 gramov až 1 kilogram mäsa úplne postačí pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny.

Väčšie množstvo by mohlo negatívne ovplyvniť chuť a konzistenciu mäsa.

Ako správne použiť sódu?

Nakrájané mäso jednoducho premiešajte so sódou bikarbónou a nechajte odpočívať približne 20 až 30 minút. Následne ho môžete pripraviť klasickým spôsobom.

Pri dodržaní odporúčaného množstva nebude sóda v hotovom jedle vôbec cítiť. Výsledkom však bude výrazne jemnejšie a šťavnatejšie mäso.

Recept na hovädzí guláš so sódou bikarbónou

Tento recept je dôkazom, že aj obyčajný guláš môže byť výnimočne mäkký a plný chuti.

Potrebujeme:

800 g hovädzieho mäsa na guláš