-nepoužívajte príliš veľa paradajok,
-ideálne sú kvalitné lúpané paradajky alebo pretlak.
Omáčka má byť mäsová, nie „paradajková“.
5. Vývar namiesto vody
Ak potrebujete omáčku zriediť, použite:
hovädzí alebo zeleninový vývar.
Dodá omáčke plnšiu chuť.
6. Maslo na záver
Na konci varenia pridajte malý kúsok masla. Výsledok:
- jemnejšia chuť,
- lesklá, zamatová konzistencia.
Overené, ale menej známe tipy:
Trochu cukru alebo medu – ak sú paradajky kyslé, jemne vyvážia chuť.
Parmezánová kôrka – počas varenia ju vložte do omáčky, dodá silnú umami chuť.
Muškátový oriešok – len štipka, zvýrazní krémovosť (najmä ak použijete mlieko).
Dvojité mäso – kombinácia hovädzieho a bravčového je ideálna.
Nemiešajte príliš často – nechajte omáčku jemne „pracovať“.
Čas je ingrediencia – čím dlhšie varíte, tým lepší výsledok.
Originálny recept na bolonskú omáčku
Ingrediencie:
500 g mletého hovädzieho mäsa
200 g mletého bravčového mäsa
1 cibuľa
1 mrkva
1 stonka zeleru
2 PL olivového oleja + 1 PL masla
150 ml bieleho alebo červeného vína
200 ml mlieka
300 g lúpaných paradajok
200 ml vývaru
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“