Ak mäso váži 1,5 kila, varte ho 1 a pol hodiny.
Mäso necháme vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.
Tým si zachová peknú farbu a zostane dostatočne šťavnaté.
Vývar NIKDY nevylievame, poslúži ako základ napríklad na fazuľovú polievku.
Zvyšky údeného mäsa môžeme použiť k príprave nátierok.
Kompletný recept na prípravu údeného mäsa na veľkú noc!
Potrebné suroviny:
1 – 2 kg údeného mäsa (podľa potreby)
2 – 3 bobkové listy
5 – 8 guľôčok čierneho korenia
3 – 5 guľôčok nového korenia
1 cibuľa (voliteľné)
2 – 3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
1 malá pálivá paprička (voliteľné)
Voda podľa potreby
Postup prípravy krok za krokom:
Najskôr odstráňte z mäsa sieťku. Nikdy ho nevarte v sieťke, aby sa nezavarila do mäsa.
Do veľkého hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Do vriacej vody pridajte bobkový list, čierne korenie a nové korenie. Podľa chuti môžete pridať aj cibuľu, cesnak alebo papričku.
Do tejto vriacej vody vložte údené mäso.
Dôležitý krok pre šťavnatosť
Mäso nechajte variť na silnom plameni približne 2 – 3 minúty. Tento krok spôsobí, že sa mäso „zatiahne“ a zostane šťavnaté.
Potom znížte teplotu na minimum.
Správne varenie
Mäso varte veľmi jemne, ideálne tesne pod bodom varu (cca 80 – 85 °C). Voda by nemala prudko vrieť, len jemne „perliť“.
Ako dlho variť údené mäso
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“